Melanzane in Agrodolce

Le melanzane in agrodolce rappresentano uno dei piatti tipici campani unici e particolari nel gusto; ma io, pur essendo napoletana, non le avevo mai assaggiate. Poi, quando ho conosciuto mio marito, le ho provate a casa sua e da allora non le ho più lasciate, mi piacciono tantissimo!!! E non parliamo poi dei miei figli…ne vanno matti!!!
Ingredienti per 6 persone:

1kg di melanzane lunghe
olio di semi per la frittura
uno spicchio di aglio
1/2 kg di pomodori freschi o 2 lattine di pomodori a cubetti o pelati
2 cucchiai di olio evo
sale q.b.
2 cucchiai di aceto
2 cucchiai rasi di zucchero
basilico (anche surgelato)

Preparazione:
Spuntare le melanzane, lavarle e tagliarle a fiammifero, non troppo sottili, della lunghezza di 6/7cm. Man mano che si tagliano, cospargerle di sale ed aspettare almeno una trentina di minuti prima di friggerle in olio di semi.
Nel frattempo preparare il sugo: soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti nei due cucchiai di olio evo, versare i pomodori, il basilico, salare e lasciar cuocere per 15/20 minuti. A questo punto aggiungere lo zucchero e l’aceto e continuare la cottura per altri 10 minuti in modo da far evaporare l’aceto. Versare quindi le melanzane fritte nel sugo e farle insaporire per qualche minuto. Aggiustarle in una pirofila e servirle tiepide.