Fettuccine con Funghi e Pancetta

Una ricetta semplice, ma con un risultato ottimo! Spesso mi ritrovo a cucinare le Fettuccine con Funghi e Pancetta, specialmente la domenica perché, a casa mia, ne vanno matti. Se non si aggiunge la panna è possibile anche disporla in una pirofila, cospargerla di parmigiano grattugiato e gratinarla in forno, così diventa un piatto anche pratico, perché lo potete cucinare anche il giorno prima e infornarlo poco prima di mettersi a tavola.

Ingredienti per 4 persone:
350g di fettuccine (di semola oppure all’uovo)
500g di funghi champignon
100g di pancetta a cubetti
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
prezzemolo
100g di vino bianco
200g di panna da cucina (facoltativa)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe (facoltativo)
granella di pistacchi
Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. sciacquateli brevemente sotto l’acqua fresca e affettateli.
In una padella capiente, scaldate lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato nell’olio, poi aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare qualche minuto.
Togliete quindi l’aglio e versate i funghi ed il prezzemolo sminuzzato. Salate e, dopo qualche minuto, aggiungete il vino bianco.
Fate evaporare per qualche minuto, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora. Se vedete che il condimento non si è ristretto, fate ancora cuocete qualche minuto a fiamma vivace.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Prima di scolarla, prendete mezzo mestolo di acqua di cottura ed aggiungetela ai funghi insieme alla panna e mettete nuovamente la padella sul fuoco. Aggiustate di sale.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella facendola saltare per qualche minuto, aggiungendo un poco di pepe ed il parmigiano grattugiato.

Dividetela nei piatti e cospargete la superficie di granella di pistacchi che daranno quel tocco in più di sapore.
Servite subito e buon appetito!!!