Oggi vi presento un’ altra ricetta della rosticceria siciliana: il rollo’ con wurstel. Fanno parte della rosticceria siciliana insieme alle arancine ricetta qui) , le pizzette, le ravazzate ricetta qui, i calzoni alforno ( ricetta qui) la mattonella ed altre leccornìe.
La ricetta è semplice, ci vuole solo tempo e pazienza, per la lievitazione ( ma quella è regola che vale un po’ per tutti i lievitati) ma il risultato sara’ talmente eccellente che ne varrà la pena.
Ingredienti per Rollò con wurstel
Ingredienti per 10 r ( naturalmente basta raddoppiare tutti gli ingredienti per quantita’ maggiori).
- 500 gr farina 00 ( oppure 300 gr Farina 00 e 200 gr manitoba come ho fatto io oggi)
- 50 gr di strutto
- 50 gr zucchero semolato
- 1 cubetto ( circa 25 gr) di lievito fresco. Io ho utlizzato quello preso direttamente dal fornaio ma si può trovare anche al supermercato nel banco frigo. In alternativa va anche bene una bustina di lievito di birra secco.
- 10 gr. di sale
- 250 ml. di acqua
- 10 wurstel grandi ( circa 83 gr. ciascuno)
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di latte
- semi di sesamo q.b.
Preparazione Rollò con wurstel
Versate in una planetaria, o in una ciotola, la farina 00, la manitoba lo strutto ed amalgamate per bene gli ingredienti. Versate lo zucchero e continuate a lavorare l’ impasto. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e i 250 ml di acqua. ( se utilizzate il lievito in bustina scioglietelo prima nell’ acqua) il sale e continuate ad impastare.
Quando la pasta sara’ ben compatta capirete che è pronta ( se avete utilizzato la planetaria capirete che è pronta quando la pasta si sara’ staccata dalle pareti ). CI vogliono circa 5 minuti con la planetaria e 10 minuti se non avete utilizzato la planetaria ma l’avete impastata con le mani. Adesso ponete la pasta su un ripiano, con un po’ di farina e continuate a lavorarla un po’. Impastate ancora e ripiegatela su se stessa un paio di volte finchè l’impasto non diventi ben liscio.
Ricavate adesso una palla e fatela lievitare coperta da un canovaccio oppure ponetela dentro il forno spento con luce accesa per due ore aspettando che lieviti.
Trascorse le due ore prendete l’ impasto, che sara’ raddoppiato e ricavate 10 palline di circa 90 – 100 grammi ciascuna. ( Per i mignon invece dovete fare le palline da 50 gr).
Ponete la palline ottenute sulla leccarda ricoperta da carta da forno e mettetele nel forno spento con luce accesa per la seconda lievitazione che durera’ un’ ora e quindici minuti circa o finchè non le vedrete ben lievitate. Prendete le palline che avete messo nel forno, noterete che sono raddoppiate, precedentemente, ed assottigliatele cosi ( vedi foto) creando un salsicciotto sottile.
Prendete un wurstel ed arrotolatevi sopra la pasta tutta intorno.
Poi schiacciate leggermente sul piano per fare aderire la pasta per bene.
Fate lievitare i rollo’ ottenuti ancora per 30 minuti ( in forno spento con luce accesa).
Spennellate i rollo’ nella parte superiore con il tuorlo ed il latte ( amalgamati precedentemente insieme in una ciotolina) spolverate sopra i semi di sesamo.
Accendete il forno e non appena sara’ ben caldo mettete la teglia con i rollo’ e cuocete per circa 20 minuti a 190° in forno elettrico statico.
Rollò di pasta brioches con wurstel
