Impasto per rosticceria siciliana.
Con questo tipo di impasto si possono fare diversi pezzi di rosticceria quali: le ravazzate, i calzoni al forno, i rollò con würstel, le pizzette e tante altre leccornie che fanno parte della rosticceria siciliana. Con queste dosi si fanno circa 20 pezzi di rosticceria grandi ovviamente a seconda di quelli che vi servono potete tranquillamente dimezzare le dosi
Impasto per rosticceria siciliana.
- 1 Kg farina 00 ( oppure 700 gr Farina 00 e 300 gr manitoba come ho fatto io)
- 100 gr di strutto
- 100 gr zucchero semolato
- 2 cubetti ( circa 25 gr cad. uno ) di lievito di birra fresco. In alternativa vanno anche bene due bustine di lievito di birra secco.
- 20 gr. di sale
- 500 ml. di acqua
- 1 tuorlo
- 4 cucchiai di latte
- semi di sesamo q.b.
Preparate l’ impasto
Versate in una planetaria, o in una ciotola, la farina 00, la manitoba lo strutto ed amalgamate per bene gli ingredienti.
Versate lo zucchero e continuate a lavorare l’ impasto. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato, i 500 ml di acqua( se utilizzate il lievito in bustina scioglietelo prima nell’ acqua) il sale e continuate ad impastare.
Quando la pasta sara’ ben compatta capirete che è pronta( se avete utilizzato la planetaria capirete che è pronta quando la pasta si sara’ staccata dalle pareti). Ci vogliono circa 5 minuti con la planetaria e 10 minuti se l’avete impastata con le mani.
Adesso ponete la pasta su un ripiano, con un po’ di farina e continuate a lavorarla un po’. Impastate ancora e ripiegatela su se stessa un paio di volte finchè l’impasto non diventerà ben liscio. Ricavate una palla e fatela lievitare coperta da un canovaccio oppure ponetela dentro il forno spento con luce accesa per due ore aspettando che lieviti.
Trascorse le due ore prendete l’ impasto, che sara’ raddoppiato ed a seconda del tipo di pezzo di rosticceria che vorrete fare seguite le seguenti:
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