Oggi vi mostro come realizzare un dolce tipico Siciliano molto amato dai turisti : I cannoli siciliani con la ricotta di pecora! La ricetta l’ho trovata in un libro di ricette siciliane, apportando qualche modifica.

  CANNOLI SICILIANI

INGREDIENTI PER 20 CANNOLI CIRCA :

200 g di farina tipo 00
30 g zucchero
30 g strutto
40 gr vino bianco + altro se lo richiede
1 pizzico di sale + cannella Q.b
2 cucchiai aceto bianco

PER LA FRITTURA :

1 litro olio di semi

PER LA FARCIA :

600 gr di ricotta ( io ho usato quella  già zuccherata ) ARATA 

ALTRIMENTI :

250 g zucchero
600 g di ricotta di pecora fatta scolare dal siero

PER LA DECORAZIONE :

granella di pistacchio Q.b, io ho usato BACCO 

SE NON AVETE LA CREMA DI RICOTTA PRONTA COMINCIATE COSI’ :

versare lo zucchero e polverizzare:1 min./vel 8-9,riunire sul fondo con la spatola
aggiungere la ricotta, frullare :6 sec./antiorario/vel.4 quindi mettete da parte in frigo.

 PREPARAZIONE   BIMBY :

 

Versare nel boccale tutti gli ingredienti impastare: 2 min. spiga, se è necessario aggiungete altro vino, fino a quando vedrete dal foro la giusta consistenza.
Trasferite la pasta ottenuta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi e stende leggermente con il mattarello. Passate la pasta nella sfogliatrice prima allo spessore 0 e poi allo spessore 6.
Con un coppapasta di 10 cm circa di diametro ritagliate l’ impasto in tanti dischetti.
Arrotolate delicatamente sulle apposite canne  imburrate ed infarinate, chiudere i lembi della pasta spennellandoli leggermente con un goccio d’acqua
Friggete i cannoli in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura. Man mano scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare quindi estraete le scorzette dalle canne. Riempite una sac a poche con la crema di ricotta, farcite i cannoli e passate le due stremita nella granella di pistacchio, adagiate in un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

PREPARAZIONE CLASSICA :

Per prima cosa occupatevi della ricotta, setacciatela in una terrina e aggiungete lo zucchero che avrete polverizzato in precedenza.
Mettete da parte in frigo.
Adesso occupatevi dell’impasto :
Mescolate in una terrina la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, la cannella, l’aceto e impastate tutto con il vino, finche non otterrete un composto consistente.
Trasferite la pasta ottenuta in un piano da lavoro spolverizzato di farina, staccate dei pezzi e stende leggermente con il mattarello. Passate la pasta nella sfogliatrice prima allo spessore 0 e poi allo spessore 6.
Con un coppa pasta di 10 cm circa di diametro ritagliate l’ impasto in tanti dischetti.
Arrotolate delicatamente sulle apposite canne  imburrate ed infarinate, chiudere i lembi della pasta spennellandoli leggermente con un goccio d’acqua
Friggete i cannoli in abbondante olio di semi caldo a fiamma media fino a completa doratura. Man mano scolateli su carta assorbente, lasciateli raffreddare quindi estraete le scorzette dalle canne. Riempite una sac a poche con la crema di ricotta, farcite i cannoli e passate le due stremita nella granella di pistacchio, adagiate in un piatto da portata e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.