Risotto con gamberoni e bisque di carapaci
Buon giorno a tutti , oggi vi propongo questo risotto che racchiude tutto il profumo del mare , ideale per una cena speciale , io lo ho fatto per S.valentino ma ogni volta che mi capitano dei bei gamberi tra le mani i carapaci li metto sempre via x la bisque che serve a questo risottino e che gli dona questo sapore sublime …
Ingredienti Risotto con gamberoni e bisque di carapaci:
- per la bisque :
- olio evo qb
- 1 gambo di sedano , 1 carota e 1 cipolla
- le teste e i gusci di 1/2 kg di gamberi
- un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1 litro di acqua
- sale
- Per il risotto :
- Un bicchiere di riso a persona più unp per la pentola
- mezzo chilo di gamberoni sgusciati
- olio evo
- prezzemolo qb
Procedimento Risotto con gamberoni e bisque di carapaci:
- Prepariamo la bisque mettendo in una padella olio e far soffriggere il sedano , la carota e la cipolla tagliati piccoli
- aggiungere il concentrato di pomodoro
- aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e tostarli per 3/4 minuti a fuoco vivace
- Coprire con l’acqua e salate
- fate cuocere per 50 minuti a fuoco medio/basso.
Procedimento per il risotto :
- In una pentola mettere un filo d’olio e tostare il riso ,
- cuocerlo aggiungendo la bisque a mestolate
- 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberi tagliati a metà e ultimare la cottura del riso.
- Finire con prezzemolo tritato finissimo e pepe bianco se gradite.