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Risotto con gamberoni e bisque di carapaci

Risotto con gamberoni e bisque di carapaci

Risotto con gamberoni e bisque di carapaci

 

Buon giorno a tutti , oggi vi propongo questo risotto che racchiude tutto il profumo del mare , ideale per una cena speciale , io lo ho fatto per S.valentino ma ogni volta che mi capitano dei bei gamberi tra le mani i carapaci li metto sempre via x la bisque che serve a questo risottino e che gli dona questo sapore sublime …

Risotto con gamberoni e bisque di carapaci

Ingredienti Risotto con gamberoni e bisque di carapaci:

  • per la bisque :
  • olio evo qb
  • 1 gambo di sedano , 1 carota e 1 cipolla
  • le teste e i gusci di 1/2 kg di gamberi
  • un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 1 litro di acqua
  • sale
  • Per il risotto :
  • Un bicchiere di riso a persona più unp per la pentola
  • mezzo chilo di gamberoni sgusciati
  • olio evo
  • prezzemolo qb

Procedimento Risotto con gamberoni e bisque di carapaci:

  1. Prepariamo la bisque mettendo in una padella olio e far soffriggere il sedano , la carota e la cipolla tagliati piccoli
  2. aggiungere il concentrato di pomodoro
  3. aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi e tostarli per 3/4 minuti a fuoco vivace
  4. Coprire con l’acqua e salate
  5. fate cuocere per 50 minuti a fuoco medio/basso.

Procedimento per il risotto :

  1. In una pentola mettere un filo d’olio e tostare il riso ,
  2. cuocerlo aggiungendo la bisque a mestolate
  3. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i gamberi tagliati a metà e ultimare la cottura del riso.
  4. Finire con prezzemolo tritato finissimo e pepe bianco se gradite.