Ricetta Colomba cioccolato e noci

Buongiorno a tutti amici miei , oggi vi lascio una ricetta super facile per fare la colomba dolce Pasquale , ricetta lunga per via della lievitazione ma semplicissima nella lavorazione.Le dosi sono le stesse che uso per il panettone , vi assicuro , è un capolavoro !!! Quindi quest’anno le colombe commerciali le lasciamo perdere , fatevela voi che risparmiate e sopratutto sapete cosa ci mettete dentro 🙂

Per questa ricetta vorrei ringraziare nuovamente la mia amica Michela del blog “Dolce e salato di Miky” che mi diede la sua ricetta <3

Ricetta passo passo , sembra lunghissima ma ho voluto spiegarvi tutti i passaggi per bene.

Occorrente :

2 stampi da 1 chilo a forma di colomba
un cucchiaio
una ciotola bella capiente o se l’avete la bowl della planetaria o dell’impastatrice

Ingredienti :

Primo impasto :

80 gr di farina manitoba
80 gr di latte tiepido
40 gr di lievito di birra

Secondo impasto :

impasto precedente
200 g di farina manitoba
260 g di acqua tiepida

Terzo impasto :

impasto precedente
200 gr di manitoba
40 gr di burro
40 gr di zucchero

Quarto ed ultimo impasto:

impasto precedente
420 g di farina 0 (manitoba)
240 g di uova (2 grandi circa)
240 g di zucchero
160 grammi di burro a pomata
10 g di sale
scorza grattugiata di un’arancia
10 noci tagliate grossolanamente
150 g di gocce di cioccolato

Per la copertura :

150 g di cioccolato fondente
5 noci

Procedimento :

Primo step …
Sciogliete il lievito nel latte tiepido ,mettetelo nella ciotola della planetaria (in modo da non dover spostare l’impasto da una parte all’altra) e unite la farina , mescolate con un cucchiaio , coprite con pellicola e fate lievitare avvolto da una coperta al caldo per 1 ora.
Secondo impasto :
Aggiungiamo la manitoba e l’acqua al nostro impasto e amalgamiamo bene con un cucchiaio , copriamo nuovamente e lasciamo lievitare per 1 altra ora .
Terzo impasto
A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come completamente .Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 2 ore …
Quarto ed ultimo impasto :
Impastiamo con il gancio a foglia ,
aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zuccheroe il sale poco per volta , a cucchiaiate .
Se vedete che non riesce ad assorbire piu’ la farina aiutatevi aggiungendo 1 delle uova , poco x volta , la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale assorbimento delle uova , mi raccomando , un uovo alla volta , fatelo assorbire e mettete il seguente .
Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x volta , a pezzetti , aggiungiamo il pezzo dopo solo quando il precedente sarà completamente amalgamato al nostro impasto.
Continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .
Una volta pronto l’impasto mettete le gocce di cioccolato e le noci tritate grossolanamente con un coltello , impastate ancora qualche secondo .
Mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora
Una volta lievitato dobbiamo mettere il nostro impasto negli stampi …
Mettiamo il nostro impasto su di una spianatoia infarinata e dividiamolo per 3/4 , non tagliatelo precisamente a metà perchè una parte più grande vi servirà per il busto e l’altra più piccola per le ali
appiattiamo leggermente l’impasto del busto e allunghiamolo con le mani , creando un rettangolo , pieghiamolo portando un’estremità verso il centro poi l’altra estremità a chiudere come nella foto
adagiate l’impasto nello spazio centrale per il busto della colomba e procedete allo stesso modo per le ali
adesso coprite delicatamente con un foglio di pellicola e mettete al calduccio finchè l’impasto non sarà arrivato ad 1 cm dal bordo dello stampo
preriscaldate il forno a 170° e infornate per 45/55 minuti , se in superficie si colora troppo passata mezz’ora almeno da quando l’avete infornata metteteci sopra un foglio di carta forno.
ecco la mia prima di essere glassata 🙂
una volta intiepidita o raffreddata sciogliete il cioccolato al microonde e colatelo sopra.Ricoprite con qualche gheriglio di noce e mettete in un luogo fresco e asciutto a far indurire il cioccolato , ci vorrà qualche ora …