Pane di Altamura con le cipolle
Ciao giorno a tutti , eccomii ques’oggi per darvi un’altra mia versione rivisitata e arricchita del già buonissimo pane di Altamura , il pane di Altamura con pomodorini cipolle e olive nere , una delizia garantita 🙂
Ingredienti :
- 900 gr di semola rimacinata di grano duro
- 600 ml di acqua
- 10 gr di lievito di birra o 250 gr di lievito madre
- 15 gr di sale
- 1 cucchiaino di miele
- olio evo qb
- 4 cipolle rosse
- 20 pomodorini ciliegino
- peperoncino (se non ci sono bambini)
- un pugno di olive nere denocciolate
- sale qb
Procedimento :
- Setacciate la semola nella coppa della planetaria (si può fare anche a mano )
- Aggiungete il lievito e un pò dell’acqua e cominciate a mescolare
- Aggiungere sale e il miele e procedete ad impastare aggiungendo l’acqua poco x volta fno ad ottenere un panetto bello liscio moebido ed omogeneo .
- Se impastate nel primo pomeriggio , lasciatelo a lievitare fino alla mattina successiva con un filo d’olio sotto e un panno umido sopra
- Mettetelo al calduccio sotto le coperte e il mattino dopo riprendetelo , mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendete l’impasto formando un rettangolo .
- Distribuiteci sopra il sughetto che avrete fatto in precedenza mettendo in un padellino olio evo e le cipolle tagliatea spicchi , rosolate per qualche minuto e aggiungete i pomodorini tagliti a metà e le olive , fate cuocere una decina di minuti aggiustando di sale e peperoncino se gradite …
- formare una ciambella e con un coltello fate dei tagli sulla superficie come in questa foto .
- mettete su di una leccarda ricoperta da carta forno e lasciate lievitare ancora 1 ora
- Lasciate lievitare altri 30 minuti , ungete la superficie d’olio evo e spolverizzate appena di farina.
- mettete un padellino d’acqua nella parte bassa del forno .
- Infornate per 15 minuti a 220° dopodichè abbassate il forno a 180° per altri 45 minuti
- Lasciate raffreddare il pane su di una gratella