Giardino di fragole – L. montersino

Giardino di fragole – L. montersino

Il giardino di fragole vi darà molta soddisfazione , si può preparare in anticipo e mettere in congelatore ..

Il pan di spagna lo potrete fare anche il giorno prima , invece ,

state molto attenti alle creme contenenti la gelatina , quelle vanno fatte al momento .

Leggete bene la parte della composizione , potrete seguire passo passo come fare .

Giardino di fragole – L. montersino

Per il Pan di spagna di montersino :

• 210 gr farina 00
• 245 gr zucchero
• 350 gr uova intere
• 70 gr fecola di patate

1. Il pan di spagna potrete prepararlo anche il giorno prima , per avere meno cose da fare poi 🙂
2. In un pentolino, mescolare le uova con lo zucchero , finchè , toccando con un dito , non sentirete che saranno appena appena tiepide , circa 45°
3. Trasferire nella planetaria e montare finchè non diventerà un composto gonfio e spumoso
4. Aggiungere a mano la fecola setacciata, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
5. Versare in uno stampo imburrato , andrà benissimo anche uno grande rettangolare e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
   Far raffreddare completamente prima di sformare .

Giardino di fragole – L. montersino

Per la composizione :

• 15 fragole

Geleé allo yogurt:

• 500 gr di yogurt intero
• 150 gr di zucchero semolato
• 15 gr di colla di pesce
• 60 gr di destrosio che potrete sostituire con altrettanto zucchero semolato
• 2 g di acido citrico in polvere sostituibile con qualche goccia di succo di limone

1. Scaldare qualche cucchiaio di yogurt e unirci la colla di pesce ammollata e strizzata.
2. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di acido citrico e gli zuccheri.
3. Versare quindi il restante yogurt.

Giardino di fragole – L. montersino

Meringa italiana:

• 85 gr di albume
• 30g di zucchero semolato
• 120 gr di zucchero semolato
• 30 gr di acqua

1. Montare nella planetaria gli albumi con i 30 g di zucchero.
2. Nel frattempo, in un pentolino, far sciogliere lo zucchero rimanente con l’acqua, portandolo ad una temperatura di 121°.
3. Una volta raggiunta la temperatura versareil liquido ancora bollente a filo nella planetaria in azione e far finire di montare per almeno 3/5 minuti ancora .
4. La meringa adesso è pronta .

Mousse alle fragole

• 500 gr purea di fragole
• 20 g di colla di pesce
• 500 gr di panna montata
• 250 gr meringa italiana

1. Lavate , tagliate e private dal picciuolo le fragole , frullatele fino ad ottenere una purea bella omogenea
2. Riscaldare a parte 10 cucchiai circa di  polpa di fragole, unirvi la colla di pesce ammollata e strizzata e, quando si sarà sciolta bene unitela alla rimanente polpa.
3. Versatela poi gradualmente nella meringa
4. Unite la panna montata con una spatola e anche questa è fatta !!

Bagna al limoncello

• 150 g di acqua
• 150 g di zucchero liquido al 70%
• 30 g di limoncello

Giardino di fragole – L. montersino

Composizione del giardino di fragole :

1. Prendere uno stampo senza fondo , se non lo avete , io ho usato il cerchio dello stampo a cerniera , oppure prendete uno stampo bello grande e foderatelo con pellicola coppresi i bordi e la parte fuori ( sennò non si staccherà ) , là potrete comporre il giardino .
   Prendere lo stampo senza fondo, e mettere sul fondo la pellicola, tirandola per bene.
2. Poggiare su un vassoio e posizionare delle fragole tagliate a rondelle sulla pellicola.
3. Mettere in congelatore per circa 30 minuti …
4. riprendere lo stampo e colare sulle fragole la geleé appena fatta
5. rimettere in freezer.
6. Una volta che la geleé s’è rassodata farci sopra uno strato di mousse di fragole,  uno strato di circa 1 cm  di pandispagna e bagnare con la bagna al limoncello
7. fare un altro strato di mousse e terminare con un altro strato di pandispagna.
8. Bagnare e rimettere in freezer per un paio d’ore o fin quando non vi servirà . io la faccio anche 15 giorni prima del compleanno di Emma e la tengo ben chiusa nel congelatore
9. Una volta pronta toglierla dallo stampo e  capovolgetela sul vassoio e decorarla con fragole intere intagliate e granella di pistacchio
10. Prima di servirla lasciarla riposare 1 ora a temperatura ambiente oppure 3 ore in frigorifero

 

Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,

consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita  o a scrivermi sulla mia pagina

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A domani con una nuova ricetta !