Colomba Classica a lunga lievitazione

Buongiorno a tutti , oggi come ogni anno in questo periodo ,

vi propongo di provare a fare con me passo passo la colomba classica a lunga lievitazione ,

semplicissima da fare ma lunghissima , quindi armatevi di santa pazienza e cominciate 😀

Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete al calduccio (io metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore …

Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …

A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come si deve .
Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore …

Quarto ed ultimo impasto :
Impastiamo con il gancio a foglia ,
aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zuccheroe il sale poco per volta , a cucchiaiate .
Se vedete che non riesce ad assorbire piu’ la farina aiutatevi aggiungendo 1 delle uova , poco x volta , la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale assorbimento delle uova , mi raccomando , un uovo alla volta , fatelo assorbire e mettete il seguente .
Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x volta , a pezzetti , aggiungiamo il pezzo dopo solo quando il precedente sarà completamente amalgamato al nostro impasto.
Continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .
Una volta pronto l’impasto mettete le gocce di cioccolato e l’arancia candita a pezzetti , impastate ancora qualche secondo .
Mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora
Una volta lievitato dobbiamo mettere il nostro impasto negli stampi …
Mettiamo il nostro impasto su di una spianatoia infarinata e dividiamolo per 3/4 , non tagliatelo precisamente a metà perchè una parte più grande vi servirà per il busto e l’altra più piccola per le ali
appiattiamo leggermente l’impasto del busto e allunghiamolo con le mani , creando un rettangolo , pieghiamolo portando un’estremità verso il centro poi l’altra estremità a chiudere
adagiate l’impasto nello spazio centrale per il busto della colomba e procedete allo stesso modo per le ali

adesso coprite delicatamente con un foglio di pellicola e mettete al calduccio finchè l’impasto non sarà arrivato ad 1 cm dal bordo dello stampo
preriscaldate il forno a 170°
adesso potreste anche lasciarla cosi’ e infornarla , ma se volete farla tradizionale fino in fondo mettete in un frullatore 50 g di mandorle e 50 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di mandorle e granella di zucchero .
infornate a 170 gradi x 50/60 minuti

Eccovi alcune foto del quarto impasto pronto e elastico …