Colomba Classica a lunga lievitazione
Buongiorno a tutti , oggi come ogni anno in questo periodo ,
vi propongo di provare a fare con me passo passo la colomba classica a lunga lievitazione ,
semplicissima da fare ma lunghissima , quindi armatevi di santa pazienza e cominciate 😀
Colomba Classica a lunga lievitazione
- primo impasto:
- 35 g di lievito madre secco oppure 15 g di lievito di birra
- 40 g di latte tiepido
- 40 g di farina 0 (manitoba)
- Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete al calduccio (io metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore …
Colomba Classica a lunga lievitazione
- secondo impasto :
- impasto precedente
- 130 g di acqua tiepida
- 100 g di farina 0 (manitoba)
- Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …
Colomba Classica a lunga lievitazione
- terzo impasto:
- l’impasto precedente
- 100 g di farina 0 (manitoba)
- 20 g di zucchero
- 20 g di burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente almeno 1/2 ore)
- A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come si deve .
- Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e lasciamolo riposare 4 ore …
Colomba Classica a lunga lievitazione
- quarto ed ultimo impasto:
- impasto precedente
- 210 g di farina o (manitoba)
- 120 g di uova (2 grandi circa)
- 120 g di zucchero
- 80 grammi di burro a pomata
- 5 g di sale
- 50 g di gocce di cioccolato
- arancia candita
- 1 fialetta aroma mandorla
- per la superficie :
- 1 albume
- 50 g di mandorle + 1 pugno da mettere sopra
- 50 g di zucchero a velo
- Quarto ed ultimo impasto :
- Impastiamo con il gancio a foglia ,
aggiungiamo al nostro impasto la farina mischiata con lo zuccheroe il sale poco per volta , a cucchiaiate . - Se vedete che non riesce ad assorbire piu’ la farina aiutatevi aggiungendo 1 delle uova , poco x volta , la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale assorbimento delle uova , mi raccomando , un uovo alla volta , fatelo assorbire e mettete il seguente .
- Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x volta , a pezzetti , aggiungiamo il pezzo dopo solo quando il precedente sarà completamente amalgamato al nostro impasto.
- Continuate ad impastare (io con la planetaria circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .
- Una volta pronto l’impasto mettete le gocce di cioccolato e l’arancia candita a pezzetti , impastate ancora qualche secondo .
- Mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora
- Una volta lievitato dobbiamo mettere il nostro impasto negli stampi …
- Mettiamo il nostro impasto su di una spianatoia infarinata e dividiamolo per 3/4 , non tagliatelo precisamente a metà perchè una parte più grande vi servirà per il busto e l’altra più piccola per le ali
appiattiamo leggermente l’impasto del busto e allunghiamolo con le mani , creando un rettangolo , pieghiamolo portando un’estremità verso il centro poi l’altra estremità a chiudere - adagiate l’impasto nello spazio centrale per il busto della colomba e procedete allo stesso modo per le ali
Colomba Classica a lunga lievitazione
- adesso coprite delicatamente con un foglio di pellicola e mettete al calduccio finchè l’impasto non sarà arrivato ad 1 cm dal bordo dello stampo
- preriscaldate il forno a 170°
- adesso potreste anche lasciarla cosi’ e infornarla , ma se volete farla tradizionale fino in fondo mettete in un frullatore 50 g di mandorle e 50 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 1 albume e continuare a frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di mandorle e granella di zucchero .
- infornate a 170 gradi x 50/60 minuti
Eccovi alcune foto del quarto impasto pronto e elastico …
Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,
consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita o a scrivermi sulla mia pagina
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A domani con una nuova ricetta !