Ieri sera, sono tornata a casa stanca e infreddolita con il desiderio di qualcosa di caldo, leggero e veloce da preparare, così mi sono cimentata in una vellutata di zucchine e cipolla light. Devo dire che tutto è stato reso molto più facile e veloce dall’uso del mio nuovo minipimer kitchenaid che tra i vari pezzi ha anche il tritatutto, per cui in 10 secondi le cipolle erano già tritate senza spargimento di lacrime 😉
Per 2 persone:
200 gr di cipolla bianca, 600 gr di zucchine, 500 ml di brodo vegetale, sale, noce moscata, olio evo.
Per prima cosa portare a ebollizione il brodo. Se non si ha del brodo già pronto si può preparare, in velocità, con 500 ml di acqua e un dado.
Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente (io l’ho tagliata a spicchi e l’ho messa nel tritatutto). Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a dadini.
In una pentola antiaderente, versare un filo d’olio e far 
soffriggere leggermente la cipolla, aggiungere le zucchine e versare il brodo.
Coprire la pentola e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
A questo punto aggiustare di sale e aggiungere la noce moscata.
Con un frullatore a immersione passare il composto di zucchine e cipolle e ridurlo ad una crema.
Servire la vellutata di zucchine e cipolla ben calda, magari accompagnata da dei crostini o una fresella integrale.
Il risultato è stato davvero ottimo, credo proprio che la farò spesso durante questo inverno.
Cristi
