Visto il gran caldo di questi giorni ho pensato che il farro fosse una buona alternativa all’insalata di riso o di pasta, e sul sito DonnaModerna ho trovato questa ricetta: insalata di farro e zucchine.
Per 2 persone: 140 gr di farro , 140 gr di zucchine, 1 cipollina/scalogno piccola, 1 costa di sedano, menta, olio d’oliva, sale.
Mettere l’acqua sul fuoco e cuocere il farro seguendo le istruzioni della confezione (al supermercato si trova del farro che cuoce in 10 minuti, ma quello perlato biologico cuoce anche 40). Una volta cotto far raffreddare o, se si ha fretta, passare sotto l’acqua fredda.
Mentre il farro cuoce, tagliare la cipollina e metterla a bagno in acqua fredda.
Lavare e tagliuzzare la costa di sedano e sciacquare le foglie di menta.
Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a dadini o a rondelline (se sono piccole come le mie). In una padella, fare scaldare l’olio e cuocere le zucchine finché diventano dorate. In una ciotola unire la cipollina, il sedano, le zucchine e la menta. Aggiungere il farro, condire con l’olio d’oliva e mescolare bene.
Questa insalata di farro e zucchine è un piatto veloce, fresco, leggero, vegano, ma soprattutto…buono!
Cristi