Con questo caldo, al solo pensiero di mangiare legumi, mi sento svenire, ma proprio perché fa così caldo ci fanno ancora più bene, infatti sono ricchi di fibra, proteine, magnesio, potassio e vitamine del gruppo B.
E allora come fare? Io ho improvvisato una pasta e fagioli fredda e il risultato è stato sorprendente.
Per 2 persone: 150 gr di pasta mista, 1 barattolo di fagioli borlotti, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla piccola, 1/2 gambo di sedano, 6 pomodori ciliegini, basilico fresco, sale, olio evo.
Tagliuzzare la cipolla e il sedano.
In un pentolino antiaderente far soffriggere l’aglio, la cipolla e il sedano.
Scolare e sciacquare i fagioli. Togliere l’aglio dal pentolino e aggiungere i fagioli. Far cuocere per 7-8 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla al dente.
Sciacquare i pomodorini e le foglie di basilico e tamponarli con uno strofinaccio.
In una ciotola capiente, tagliare i pomodorini e spezzettare le foglie di basilico, aggiungere la pasta, unire i fagioli e riporre in frigo per almeno un’oretta. Aggiungere un filo d’olio, se necessario.
La pasta mista, che a Napoli è compagna imprescindibile di patate e fagioli, può essere sostituita dai ditali rigati.
Cristi
