Torta alle fragole e ganache al cioccolato

Nella planetaria montare le uova con lo zucchero per 20 minuti. Setacciare la farina, fecola di patate e la vanillina e aggiungerle al composto a mano con un movimento che va dal basso verso l’alto per non far smontare le uova. Imburrare e infarinare lo stampo e versarvi il composto. Infornare in forno statico a 180° per 40 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Nel frattempo, tritare il cioccolato fondente (io, per far prima, l’ho messo nella grattugia della kitchenaid). Mettere sul fuoco un pentolino con la panna e non appena avrà sfiorato il bollore, spegnere il fuoco. Mettere il cioccolato nella ciotola della planetaria e aggiungere a poco a poco la panna mescolando col gancio a frusta. Quando il cioccolato è sciolto, aggiungere il burro. Lavorare la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà montata, dopodichè trasferirla in una sac-à-poche e riporla in frigorifero.
Mentre il Pan di Spagna e la ganache si raffreddano, tagliare a fette non troppo piccole le fragole. In un pentolino far bollire l’acqua e le fragole a pezzi per 15 minuti. Fare raffreddare lo sciroppo di fragole.

Quando il Pan di Spagna si sarà raffreddato completamente, tagliarlo a metà e bagnarlo con lo sciroppo. Farcire il disco di base con una parte della ganache al cioccolato e le fragole tagliate a fette, ricoprire con un altro strato di ganache e chiudere col disco superiore.
Nella ciotola della planetaria versare la panna e lo zucchero e, con la frusta a filo, montare la panna ben ferma. Prendere una parte di panna e ricoprire la torta. Mettere il resto della panna nella sac-à-poche con bocchetta a stella e fare delle righe verticali sui bordi. con la restante panna, decorare la parte superiore come più piace. Sciogliere pochi grammi di cioccolato e intingerci le 5 fragole a metà, farle raffreddare e riporle sulla torta. Concludere la decorazione con le scaglie di cioccolato.
La torta alle fragole e ganache al cioccolato è pronta.

Cristi