Il risotto alla spigola al profumo di arancia è nato per puro caso. Ieri ho comprato dal pescivendolo una spigola sfilettata per il mio cucciolo e mi sono fatta dare, come sempre, anche la testa, la lisca e la coda con cui, di solito, preparo il fumetto, stavolta ho improntato un brodo per un primo piatto aromatizzato all’arancia e pomodoro crudo.
Il risultato è stato un risotto dal gusto molto delicato nonostante i sapori forti. Sono proprio contenta.
Ingredienti
Per il brodo
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1,5 l Acqua
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1 Spigola (testa, lische, coda)
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2 spicchi Aglio
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4-5 Pomodori di Pachino
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Per la salsa
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100 g Arance (spellate)
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250 g Pomodori pelati
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15 Capperi di Salina
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Per il riso
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320 g Riso Carnaroli
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1 bicchiere Vino bianco secco
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Sale
Preparazione
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Per prima cosa, in una pentola capiente, far soffriggere l’aglio in un poco di olio. Aggiungere il pesce, i pomodorini e il prezzemolo. Dopo qualche minuto versare l’acque e far cuocere a fiamma media per 20 minuti.
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Nel frattempo si prepara la crema. In un frullatore inserire le arance, i pomodori, i capperi sciacquati e un filo di olio. Far andare il frullatore per un minuto, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
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Quando sia il brodo che la crema sono pronti si passa al riso.
In una pentola antiaderente far tostare il riso, sfumare col vino bianco e aggiungere 3 mestoli di brodo. Far cuocere a fiamma bassa e aggiungere il brodo un mestolo alla volta quando necessario. Un minuto prima della fine della cottura unire la crema. Impiantare e servire caldo.Cristi
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