Quando mia sorella mi ha parlato di questo risotto alla barbabietola ero un po’ scettica, ma dopo averlo assaggiato sono rimasta davvero entusiasta! Il colore così inteso, poi, mi ha fatto pensare che è un piatto perfetto da proporre per una cena romantica; a San Valentino lo proporrò sicuramente, in fondo le barbabietole precotte si trovano tutto l’anno. Ho quindi “rubato” la ricetta alla mia sorellina (si, cucina tanto e bene anche lei) e l’ho rivisitata solo nell’impiattamento rendendola un po’ più romantica ❤️
Ingredienti
- 260 gbarbabietole rosse, cotte, bollite
- 350 griso Carnaroli
- 1 lBrodo vegetale
- 100 gStracchino
- 1Cipolla
- Succo di un’arancia
- Scorza di un’arancia
- q.b.Sale
Strumenti
- Coltello
- Tagliere
- Padella
- Frullatore a immersione
- Mestolo
- Cucchiaio di legno
- 1 Formina a cuore (facoltativa)
Preparazione
Tagliare la cipolla e metterla a soffriggere nella padella con l’olio. Tagliare a dadini piccoli la barbabietola e aggiungerla alla cipolla. Fare cuocere a fuoco medio per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo grattugiare la scorza d’arancia e spremere il succo. Passato il quarto d’ora, prendere metà del composto di barbabietola e unirlo allo stracchino e a un mestolo e mezzo di brodo, frullare il tutto fino ad ottenere una crema.
In padella, versare il riso nella restante barbabietola e farlo tostare, dopodiché aggiungere il brodo poco alla volta per farlo cuocere. A cottura quasi ultimata versare il succo d’arancia e salare. Unire la crema di barbabietola e stracchino e la scorza d’arancia grattugiata. Il risotto alla barbabietola è pronto!
Si può impattare e servire con una spolverata di arancia grattugiata o, se volete realizzare un impiattamento romantico per la festa degli innamorati, basta tagliare a fette di 1/2 cm un’altra barbabietola e ricavare dei cuoricini da disporre nel piatto.
