Crostata morbida alle fragole

Nella planetaria montare le uova con lo zucchero. Sciogliere il burro e unirlo a filo al composto. Versare, sempre a filo, il latte e aggiungere la farina e il lievito setacciati.
Imburrare lo stampo e versarvi il composto.
Infornare a 180° in forno statico per circa 20 minuti, ma, per essere sicuri della cottura, è meglio fare la prova stecchino.
Far raffreddare bene prima di capovolgere.
La base presenta un bordo più alto rispetto al resto della torta, questo conterrà la crema al limone.

In un pentolino versare il latte e la buccia grattugiata del limone e far cuocere a fuoco medio fino a raggiunge il bollore e spegnere.
Nel frattempo, nella planetaria, lavorare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano cremosi, aggiungere la rumina setacciata e amalgamare bene. Unire il composto di uova al latte, accendere nuovamente la fiamma e mescolare continuamente per fare addensare. Quando la crema è ben densa, spegnere il fuoco e versarla in un altro recipiente. Coprire la crema con la pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina. Lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. 

Una volta che sia la base che la crema sono fredde si passa ad assemblare la crostata.
Sciacquare e tagliare a fette le fragole, lasciandone una di medie dimensioni intera per metterla al centro.
Capovolgere su un piatto da portata la base e riempire l’incavo con la crema al limone. Con un cucchiaio bagnato stendere e livellare la crema.
Disporre le fragole a cerchio partendo dal bordo esterno della torta e mettere la fragola intera al centro. Preparare la gelatina e disporla ancora tiepida sull’intera torta. Se trovate la gelatina spray viene ancora meglio.
Conservare la crostata morbida alle fragole in frigo, togliendola una ventina di minuti prima di servirla.