Torta Salata con Pomodori e Mozzarella

Amo le torte salate, le preparo in tutti i modi e con ingredienti sempre diversi! Questa è una torta salata davvero fresca e leggera, praticamente estiva. Si prepara facilmente perché non deve lievitare, ma il risultato è straordinario!!!

Ingredienti per uno stampo a ciambella di 24cm di diametro:

• 300g di farina 00 (per gli intolleranti al glutine: 150g di farina x pane mix-b + 170g di farina x dolci mix-it)*
• 3 uova
• 200g di yogurt bianco*(oppure 200g di ricotta e aumentate la quantità di latte da 50g a 80g)
• 80g di olio di semi (io di mais)
• 50g di latte
• 1 bustina di lievito x dolci (o lievito istantaneo)*
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 12/14 pomodorini
• 250g di mozzarella o provola (preferibilmente asciutta)
• basilico
• origano

* questi alimenti sono a rischio e bisogna controllare che abbiano il simbolo “senza glutine” oppure che siano presenti nel prontuario dell’Associazione Italiana Celiachia
Preparazione:
Prima di tutto tagliate i pomodori e la mozzarella (o provola) a cubetti, lasciandoli in un colapasta a perdere la loro acqua e mettete da parte.

Per l’impasto ho usato il bimby, ma potete usare qualsiasi robot da cucina.
Inserite nel boccale le uova, lo yogurt, lo zucchero, l’olio, il latte, il parmigiano grattugiato e il sale. Frullate il tutto, quindi aggiungete metà della farina ed il lievito, poi l’altra farina rimanente frullando ancora.

Trasferite il composto in una zuppiera capiente ed aggiungetevi i cubetti di pomodoro e mozzarella, il basilico a pezzetti e l’origano. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
Ungete ed infarinate uno stampo e versatevi tutto il composto.

Infornate a 180° in forno preriscaldato per almeno 40/45 minuti (prova stecchino).

Buon appetito!!!