Bignè con cioccolato e crema al pistacchio
Oggi vi propongo un dessert sublime. Ideale per le feste natalizie o per altre occasioni speciali.
Bignè con cioccolato e crema al pistacchio
Ingredienti per la pasta choux ( dosi per circa 20 bignè, di media grandezza)
- 125 ml d’acqua
- 75 g di farina 00
- Due uova
- 55 g di burro
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema al pistacchio
- 2 tuorli
- 500 ml latte intero
- 100 gr zucchero
- 6 cucchiaini di La golosa Bacco
- 50 gr amido di mais (maizena)
- vaniglia o buccia di limone
Per la decorazione
- 100 gr di Cioccolato al pistacchio CiokkoBacco
- Farina di pistacchio q.b.
Preparate la pasta choux.
Versate l’acqua in una casseruola insieme al burro e il pizzico di sale e fate bollire.Quindi mettete la farina setacciata ed iniziate a mescolare ancora con fuoco acceso. Continuate a cuocere per circa 3 minuti finché il composto si staccherà dalle pareti interne della casseruola. Fate raffreddare quindi aggiungete le due uova ed amalgamate manualmente o aiutandovi con un frullatore elettrico o planetaria. Quando il composto sarà omogeneo e ben morbido a questo punto versate il tutto in una tasca da pasticcere e create delle piccole palline che metterete direttamente su una leccarda su cui avrete appoggiato della carta da forno. Infornate a 180° per circa per 15 – 20 minuti finché i bignè non saranno ben lievitati.
Preparate la farcia.
Versate il latte in una pentola la scorza di limone, tenendone da parte 4 cucchiai. Portate a bollore. Nel frattempo lavorate lo zucchero con i tuorli in un’altra casseruola ed aggiungete l’ amido di mais (Maizena) setacciato ed i cucchiai di latte tenuti da parte.
Quando il latte sarà caldo, versatelo a poco a poco sulla crema all’uovo, lavoratelo un po’ con lo sbattitore elettrico. Aggiungete i cucchiaini di crema al pistacchio (La golosa Bacco) ed amalgamate il tutto. Mettete il composto sul fuoco, portatelo a bollore e mescolate delicatamente per pochi minuti affinché risulti denso ben cremoso. Fate intiepidire.
Tagliate a metà i bignè e con l’aiuto di una tasca da pasticcere riempite la base dei bignè con la crema al pistacchio.
Sciogliete il cioccolato al pistacchio a bagnomaria.
Intingetevi le calotte superiori di ogni bignè e poggiatele su tutte le altre metà ripiene.
Decorate tutti i bignè con i pistacchi tritati.
