Ingredienti per 4 persone
- 100 gr di farina 00
- 100 gr di semola
- 1 uovo
- 1 sacchetto di nero di seppia
- 300 gr di seppie già pulite
- 1 spicchio d’aglio già tritato
- 200 gr di pomodori freschi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio Evo
- Peperoncino piccante
- sale
Procedimento
Preparare le tagliatelle impastando le farine, l’uovo, il sale e il nero di seppia diluito in un cucchiaio d’acqua.
Lavare le seppie, asciugarle e tagliarle a listarelle.
Scaldare l’olio in un tegame e farvi appassire l’aglio, unire le listarelle di seppie e farle rosolare per 2 minuti circa, mescolando.
Unire i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a dadini, regolare di sale, e continuare la cottura per 5-6 minuti. Al termine, unire il prezzemolo lavato e tritato e il peperoncino a pezzetti e mescolare per amalgamare bene il tutto.
Lessare le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata, scolarle bene al dente e condirle con la salsa di seppie calda. Trasferire su un piatto da portata e servite subito ben caldo.
LA VARIANTE
Per un condimento più ricco, aggiungere ai termine della cottura del sugo una confezione di panna liquida da 2 dl, far scaldare, mescolando e spegnere il fuoco non appena il sugo inizia a prendere bollore.