Le pizze con le verdure in versione bianca sono le mie preferite perché nel forno di casa è più facile ottenere dei buoni risultati con le pizze senza pomodoro soprattutto riguardo alla cottura. La pizza con le zucchine è un classico sia perché le zucchine si vendono tutto l’anno e sia perché la trovo saporita e allo stesso tempo leggera. Anche se è preferibile farla solo con le zucchine fresche di stagione.
Ingredienti e dosi per 2 pizze rotonde
• 400 gr di farina di grano tenero tipo 0
• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 1/4 di cubetto di lievito di birra
• 2 patate lesse passate
• 1 pizzico di zucchero
• sale e pepe
• olio E.vo.
• acqua frizzante
• 4 zucchine
• 3 mozzarelle
Ecco come fare
Mettiamo le farine mischiate sulla spianatoia e formiamo una fontana. Sciogliamo il lievito in un po’ d’acqua tiepida. Setacciamo le patate e le uniamo alla farina, aggiungiamo un pizzico di zucchero, il sale e iniziamo a impastare con acqua frizzante. Quando l’impasto diviene elastico ed omogeneo, lo mettiamo in una ciotola, lo ungiamo di olio, lo copriamo con un canovaccio e lo mettiamo a riposare in forno con la luce accesa per 4 ore.
Trascorso il tempo, dividiamo la pasta in due parti uguali, dopo aver unto di olio le teglie per pizza (Ø 30-35 cm.) le foderiamo con la pasta che abbiamo nel frattempo stesa e formato dei dischi, lasciando il bordo alto di circa 1 cm. Disponiamo sopra le zucchine affettate a rondelle sottili su ogni disco di pasta, evitando di sovrapporle troppo. Aggiungiamo la mozzarella spezzettata, un pizzico di sale e pepe con un filo di olio d’oliva.
Mettiamo a cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 15 minuti. Quando si nota una bella doratura del bordo della pasta, allora sforniamo.