Il consumo di pasta integrale evita i picchi glicemici e il senso della sazietà dura più a lungo, specie se accompagnata a verdure ricche di fibre. Se non le volete crude, basta saltarle in padella antiaderente con un filo di olio d’oliva. E’ una ricetta rivolta soprattutto a chi lavora, perché può essere preparata in anticipo ed è alternativa al classico panino o tramezzino, fidatevi.
Ingredienti e dosi per 4 persone
• 350 gr di pennette integrali
• 200 gr di zucchine fresche
• 200 gr di fagiolini verdi
• 3 mezzi peperoni piccoli rosso, giallo, verde
• 4 pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 scalogno
• 30 gr di olio Evo
• 1/2 peperoncino (facoltativo)
• 100 ml di brodo di cottura dei fagiolini
• 1 manciata di grana grattugiato
• sale e pepe
Preparazione
Tagliate a julienne lo scalogno e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino sbriciolato.
Appena lo scalogno sarà trasparente eliminate l’aglio e aggiungete i peperoni tagliati a dadini, fateli cuocere salando e pepando, in ultimo aggiungete le zucchine, anch’esse tagliate a dadini.
Nel frattempo spuntate i fagiolini, sbollentateli in acqua salata e tuffateli in acqua fredda per far mantenere il loro colore verde; conservate l’acqua della loro cottura.
Tagliateli in tronchetti e aggiungeteli in padella bagnando con poco brodo caldo della loro cottura.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà eliminando i semi; uniteli alle altre verdure e aggiustate di sale e pepe.
Cuocete e scolate le pennette molto al dente; saltatele con le verdure e il brodo fino a ultimare la cottura. Servite con una spolverata di grana grattugiato ed un filo di olio crudo.