Sono davvero buoni e semplici da preparare. I panini fritti vengono impastati con il latte e viene aggiunta una patata lessa, il tutto rende l’impasto molto soffice. Sono dei piccoli panini fritti che vengono farciti secondo i propri gusti.
Ingredienti per circa 15 panini piccoli
• 250 gr di farina 00
• 7 gr circa di lievito di birra
• 1 patata media lessa
• 75 ml di latte tiepido
• 1 pizzico di zucchero
• 2 cucchiai di olio EVO (per l’impasto)
• olio per frittura
• 1 pizzico di sale
Preparazione
Lessare la patata, passarla nello schiacciapatate.
Disporre la farina setacciata a fontana. Sciogliere il lievito di birra in un po’ di latte tiepido.
Aggiungere alla farina la patata, il latte con il lievito, il sale e un pizzico di zucchero, iniziare ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido. Deve risultare un impasto omogeneo ed elastico.
Trascorso il tempo della lievitazione, stendere l’impasto dallo spessore di 2 cm circa e tagliare dei cerchi con il coppa pasta. Sistemarli ben distanziati sul piano lavoro leggermente infarinato. Devono lievitare per una mezz’oretta.
Portare a giusta temperatura l’olio per frittura su fuoco medio, calare i panini nell’olio caldo avendo cura di eliminare l’eventuale presenza di farina sui cerchi.
Far cuocere sino ad una giusta cottura e doratura dei panini girandoli spesso.
Scolarli e sistemarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ancora caldi dividerli a metà e farcirli. Io li ho farciti con carciofini sott’olio, maionese e tonno con una foglia di lattuga.