Le orecchiette alla crema di funghi e salsiccia sono una ricetta che si presta ad essere arricchita secondo i gusti.
Provate anche voi a mettervi una cucchiaiata di caprino con un trito di mandorle tostate.
Ingredienti
• 500 gr di orecchiette fatte in casa
• 300 gr di funghi di bosco
• 250 gr di salsiccia fresca spellata
• ½ porro
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• sale
• pepe
Preparazione
Pulisco il porro e lo taglio a Julienne, lo metto a rosolare in una padella con l’olio a fiamma bassa.
Unisco i funghi puliti a pezzi. Faccio cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, passo il tutto col frullatore, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se la crema risultasse troppo densa.
Rimetto sul fuoco la padella e aggiungo la salsiccia sbriciolata, la lascio tostare un po’ e la sfumo con un cucciaio di aceto di vino biancio, lascio evaporare e incorporo la cremina. Condisco di sale e pepe e lascio amalgamare.
Lesso le orecchiette, le scolo al dente, conservando un bicchiere d’acqua di cottura, e le unisco al sugo per qualche minuto. Servo nei piatti guarniti di una cucchiaiata di caprino ed una mangiata di mandorle finemente tritate.