Ricetta facile e veloce, niente di troppo light o complicato, che potrete reperire facilmente. Un mix di alimenti sani combinati nel giusto modo: melanzane, uova, insalata valeriana ma anche olio extravergine di oliva (ricco di acidi grassi che fanno bene al cuore e all’umore) e limone (prezioso allenato per l’assimilazione del ferro durante i pasti).
Ingredienti e dosi per 4 porzioni
- 2 melanzane
- 4 uova
- 100 gr di valeriana
- 1 rametto di basilico
- olio extravergine di oliva
- 1 limone (succo)
- sale
Procedimento
Fate rassodare le uova. Scolatele, lasciatele raffreddare, sgusciatele e sbriciolatele con una forchetta. Mondate, lavate e asciugate il basilico e la valeriana. Spuntate le melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a fette. Adagiatele su un piatto, salatele e lasciatele riposare per circa mezz’ora affinché eliminino la loro acqua amarognola, quindi lavatele, sgocciolatele e asciugatele. Ungetele d’olio, fatele cuocere sulla griglia a fuoco dolce, poi tenetele in caldo. Accomodate le melanzane in un piatto da portata, salate e condite con un filo d’olio e una spruzzata di limone, suddividetevi sopra le uova sbriciolate, distribuite tutto intorno le foglioline di valeriana, un ciuffetto di basilico e servite.