“Con il tempo e con la paglia maturano le nespole”
Così recita un antico proverbio italiano che deriva dall’uso contadino di far maturare a lungo le nespole, che non possono essere mangiate appena raccolte. Esse maturano a fine ottobre quando la pianta diviene spoglia delle foglie.
Vi presento la ricetta della nostra marmellata fatta l’anno scorso in novembre, buonissima per preparare torte e crostate.
Ingredienti
• nespole perfettamente mature
• zucchero
• scorza di limone
Preparazione
Togliete alle nespole il gambo, sbucciatele e levate i semi.
Pesate la polpa ricavata e versatela in una casseruola possibilmente di rame non stagnato, aggiungetevi un uguale quantitativo di zucchero e la scorza di mezzo limone per ogni chilogrammo di polpa di nespole.
Mettete al fuoco e cuocete la marmellata a fuoco dolce e mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Prima che la marmellata diventi gelatinosa togliete le scorzette di limone.
Quando la marmellata avrà raggiunto la giusta densità che si avrà quando, versandone una goccia su un piattino inclinato, correrà con fatica, toglietela dal fuoco.
Invasate la marmellata quando ancora è calda e chiudete ermeticamente.
Conservate la marmellata di nespole in luogo fresco e buio.