Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
- 800 gr di zucca (circa 600 gr di polpa ben soda)
- 70 gr di gorgonzola al mascarpone
- 400 gr di farina 00
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale
Per il condimento
- 50 gr di burro
- 100 gr di provola affumicata
- 50 gr di gorgonzola al mascarpone
- 2 foglie di salvia
- 1/2 peperoncino piccante
- 1 spicchio d’aglio
- sale
Procedimento
Privare la zucca della scorza e dei semi. Dividerne la polpa in pezzi piuttosto grossi e disporli sopra una placca da forno.
Porre quindi la placca in forno preriscaldato a 180 °C e farvi cuocere i pezzi di zucca per 30 minuti circa finché saranno diventati sufficientemente teneri. Togliere la zucca dal forno e passarla allo schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina. Incorporarvi la ricotta e aggiungervi la farina, setacciandola poco alla volta; unirvi anche l’uovo, il sale e amalgamare perfettamente gli ingredienti lavorando il composto con le dita. Formare un panetto e farlo riposare per mezz’ora circa.
Sulla spianatoia, leggermente infarinata, formare con l’impasto dei cilindri dello spessore di circa un centimetro e mezzo; tagliarli a tronchetti di 2 centimetri circa di lunghezza, schiacciarli leggermente con il pollice sul rovescio di una grattugia formando gli gnocchi, porli sulla spianatoia, tenendoli separati l’uno dall’altro.
Portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e farvi cuocere gli gnocchi.
In un tegame far fondere il burro con lo spicchio d’aglio (da togliere dopo la doratura) unire la salvia ed un pizzico di peperoncino. Appena gli gnocchi tornano a galla, scolarli e saltarli nel tegame con il condimento, dove vanno aggiunti gorgonzola e scaglie di provola affumicata, in ultimo amalgamare con il gorgonzola e servire caldissimi.