Ingredienti e dosi per 4 persone
- 24 fasolari
- 1 costa di sedano verde
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 1 rametto di timo fresco
- 1 limone
- olio Evo
- 1 cucchiaio di farina bianca
- sale e pepe
Procedimento
Mettete i fasolari a bagno per 5 ore in acqua fredda salata affinché perdano la sabbia, poi sgocciolateli senza smuovere l’acqua e poneteli in una pentola con 2 dl d’acqua, un rametto di timo e il succo di limone.
Chiudete con il coperchio e cuocete su fiamma alta per 4-5 minuti, finché le conchiglie si saranno aperte.
Scolate i fasolari e filtrate il loro fondo di cottura con un colino a trama fitta, in modo da eliminare completamente la sabbia; tenete da parte il sughetto filtrato e i molluschi in due recipienti separati. Tagliate il sedato a dadini. Mondate i peperoni, eliminate semi e filamenti bianchi e tagliateli a dadini. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi sottili. Scaldate in una casseruola l’olio, unite tutte le verdure preparate e fatele cuocere su fiamma media per 5 minuti, mescolando spesso. Salate e pepate. Aggiungete il fondo di cottura dei fasolari e la farina setacciata. Mescolate e fate
addensare la salsa su fiamma alta per 3-4 minuti. Unite i fasolari e mezzo cucchiaio di foglioline di timo tritato. Mescolate e servite.