Una delle qualità del polpo è quella di essere quasi interamente commestibile, riducendo gli sprechi e facilitando la pulizia. Il nero del polpo risiede all’interno di una ghiandola contenuta nella testa, removibile per creare piatti saporiti. Le modalità sono le stesse del nero di seppia.
Ingredienti e dosi per 2 persone
- 3 fegatini di polpo
- 1 spicchio d’aglio
- olio Evo
- prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- peperoncino
- sale
Procedimento
Pulire il polpo prendendo solo il fegato che si trova all’interno della testa e si presenta
come una sfera di color marroncino. Fare molta attenzione a non rompere la pellicola che lo protegge.
In una casseruola fate soffriggere l’aglio finemente tritato con l’olio extravergine di oliva, aggiungete i fegatini di polpo, schiacciateli e mescolate con cura di tanto in tanto, insaporite con il peperoncino e i capperi tritati, aggiustate di sale. Quando i fegatini di polpo saranno divenuti un composto omogeneo, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, preparate i crostini di pane e servite bel caldo.