E’ una crostata di cavolini di Bruxelles eccezionale, una ricetta diversa dal solito per cucinare i cavolini abbinati alla pancetta e fontina. Può essere preparato in anticipo e fatto riscaldare prima di servire a tavola.
Ingredienti per 6 porzioni
• 1 kg di cavolini di Bruxelles
• 300 gr di pasta sfoglia surgelata
• 200 gr di panna
• 80 gr circa di fontina
• 50 gr di pancetta magra
• 70 gr circa di burro
• poca farina bianca
• 1 tuorlo d’uovo
• pepe
• sale
Preparazione
Il giorno precedente fate scongelare la pasta. Imburrate uno stampo per crostate del diametro di circa 22 cm. Mondate i cavolini, tuffateli in acqua in ebollizione per tre minuti, scolateli e lasciateli raffreddare in acqua fredda. Stendete il pezzo di pasta in un disco largo a sufficienza per rivestire fondo e bordi dello stampo, rivoltate la pasta eccedente ai bordi, quindi pizzicatela; punzecchiatela sul fondo e copritela tutta con un foglio di carta da forno. Riempite la crostata con dei fagioli secchi e infilatela nella parte bassa del forno a 190°C circa sul termostato per circa mezz’ora. Intanto fate rosolare la pancetta tritata con 40 gr di burro, unite i cavolini leggermente infarinati, salateli e impepateli e continuate la cottura irrorandoli di tanto in tanto con la panna. A cottura ultimata lasciateli raffreddare e teneteli in frigorifero sino al giorno dopo. Sfornate la crostata, levate i fagioli e la carta, doratela con il tuorlo sbattuto e rimettetela in forno per altri cinque minuti affinché termini di cuocere anche la parte interna. Sformatela quando sarà fredda e conservatela, avvolta in carta stagnola, in luogo fresco. Circa venti minuti prima di servire accomodate i cavolini nella crostata, ponetevi sopra la fontina e irrorate con il burro sciolto. Infilate la crostata in forno a 190°C sul termostato per 15 minuti circa.