Schiacciatina alle melanzane “un perfetto antipasto Estivo”

Per prima cosa lavate la melanzane e i pomodori, asciugateli con della carta assorbente da cucina e tagliate la melanzana a fettine fini, tagliate su un tagliare anche i pomodorini e tritate un po’ di basilico fresco.

Versate in  una terrina larga e capiente la farina con il parmigiano e il sale, unite piano piano l’acqua e l’olio extra vergine d’oliva amalgamando bene gli ingredienti con un cucchiaino o una frusta e ottenendo una pastella fluida e cremosa.

Versate le fette di melanzana con i pomodorini e il basilico nella ciotola con la pastella amalgamandole bene al composto, accendente il forno a 200 gradi per farlo preriscaldare, prendete prima la leccarda del forno e foderatela con la carta forno.

Versate il composto distribuendolo bene e livellandolo con un cucchiaio, irrorate la superficie  con un filo d’olio extra vergine d’oliva e spolverate con qualche pizzico di sale infornate a 200 gradi per 35-40 minuti circa in modalità statico o ventilato fino a che la superficie è bella dorata.

Per controllare la cottura alzate ogni tanto il fondo della schiacchiata e vede se è ben colorato, fatela cuocere un po’ di più se la volete bella croccante e un po’ abbrustolita, una volta cotta io l’ho lasciato raffreddare dentro il forno per farla seccare un altro pò.

Una volta pronta, staccatela dalla carta forno, mettetela su un tagliare e con l’aiuto di un coltello tagliatela a fette ed è pronta per essere servita,  buon appetito con questa delizia!