L’insalata di patate e peperoni con rucola è un contorno fresco, colorato e ricco di sapore, ideale per la stagione estiva. La delicatezza delle patate si abbina alla dolcezza dei peperoni e al gusto leggermente pungente della rucola.
Potete prepararla facilmente in anticipo e servirla fredda o a temperatura ambiente. È perfetta per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, ma anche come piatto unico leggero, completandola con una fonte proteica.
Questa insalata è ideale per pranzi all’aperto, buffet e gite fuori porta. Conditela poco prima di servirla e aggiungete la rucola all’ultimo momento, così manterrà intatti il suo colore brillante e la sua piacevole consistenza.
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INSALATA DI PATATE E PEPERONI CON RUCOLA
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INSALATA DI PATATE E PEPERONI CON RUCOLA
Lessate le patate in una pentola con abbondante acqua. Una volta morbide, scolatele, lasciatele intiepidire, pelatele e tagliatele a pezzi. Trasferitele in un’insalatiera capiente. Lavate accuratamente la rucola, asciugatela, tritatela finemente e aggiungetela alle patate. Irrorate con abbondante olio extravergine d’oliva.
Affettate sottilmente la cipolla rossa di Tropea e unitela alle patate insieme alle olive. Lavate i pomodorini datterini o ciliegini, asciugateli con carta assorbente o con un panno da cucina pulito, tagliateli a metà e versateli nell’insalatiera. Aggiungete anche i peperoni e, se lo gradite, del formaggio tagliato a dadini, come feta o mozzarella.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e regolate di sale. Riponete l’insalata in frigorifero fino al momento di servirla: sarà deliziosa sia tiepida sia fredda. Non ci resta che augurarvi buon appetito!
Conservazione:
Lessate le patate senza farle diventare troppo morbide, così non si sfalderanno quando mescolerete l’insalata. Lasciatele intiepidire prima di unirle agli altri ingredienti e aggiungete la rucola poco prima di servire, in modo che rimanga fresca. Per un condimento più aromatico, potete aggiungere succo di limone, aceto di vino o qualche foglia di basilico.
Varianti:
Potete arricchire l’insalata con feta, mozzarella, tonno, uova sode oppure legumi, trasformandola in un piatto unico completo. Al posto delle olive potete utilizzare capperi o cetriolini, mentre la cipolla rossa può essere sostituita con cipollotto fresco. Per una nota croccante, aggiungete mandorle, noci o semi tostati.
Conservazione:
Conservate l’insalata di patate con peperoni e rucola in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Se desiderate prepararla in anticipo, aggiungete la rucola e l’eventuale mozzarella soltanto prima di servirla.
Si sconsiglia la congelazione, perché le patate e le verdure perderebbero consistenza.
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