Impasto Bonci Bimby. Da quando il maestro pizzaiolo Gabriele Bonci è diventato famoso ha un po’ trasformato il nostro modo di vedere e preparare gli impasti per la pizza. Uno dei più famosi è proprio quello per preparare una morbidissima e bollosa pizza in teglia che lui farcisce in tutte le maniere, dalle più semplici alle più gustose e gastronomiche.
Con il Bimby riusciamo a preparare un impasto perfetto ben incordato, impasto ad alta idratazione non ci resterà che metterlo a lievitare. La lievitazione è comodissima, una volta impastato basta lasciarlo in frigorifero per 24 ore e poi passare alla cottura.
L’impasto Bonci è una preparazione base molto versatile, caratterizzata da un’ottima idratazione e un’elevata elasticità, che la rendono ideale per la preparazione di pane, focacce e pizze. La ricetta tradizionale prevede l’uso di farina, acqua, sale e lievito, mescolati senza la necessità di un impasto intenso, ma piuttosto di un’unione delicata degli ingredienti.
Questo metodo permette di sviluppare una maglia glutinica robusta, garantendo una lievitazione eccellente. Grazie alla sua idratazione, l’impasto Bonci offre una crosta croccante e un interno morbido e alveolato, perfetto per esaltare qualsiasi tipo di condimento o farcitura.
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Ingredienti
Impasto Bonci Bimby
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Impasto Bonci Bimby
Mettete nel boccale 200 g di farina, il lievito di birra e 200 g di acqua dal suo totale.
Impastate per 3 minuti 37° velocità 3.
Aggiungete 220 g acqua, 400 g farina e l’olio di oliva. Lavorate per 2 minuti a velocià SPIGA.
Unite il sale e impastate per 1 minuto ancora a velocità Spiga.
Lasciate riposare per 15 minuti e lavorate ancora per 10 secondi a velocità Spiga.
Sulla spianatoia stendete l’impasto in un rettangolo e tirandolo fate delle pieghe come per richiudere un portafoglio e girate dall’altro lato.
Fate questo passaggio per 3 volte.
Mettete in una ciotola, coprite con pellicola e mettetelo nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Poi tirate l’impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimare e procedete per la ricetta stendendolo in teglia oppure prima dividendolo in panetti da 250 g lasciati riposare per 1 ora e procedere per la stesura della pizza.
COME CUOCERE LA PIZZA IN FORNO?
Una volta che la pizza è pronta per essere infornata basta posizionarla sul ripiano più basso a massima temperatura, 250° ma anche 220°-230° statico se avete ventilato calcolate sempre 20° in meno.
Cuocete la pizza circa 5 minuti controllando la cottura sotto, aggiungete il condimento scelto e infornate sotto al grill a 200°. Quando la parte sopra si è cotta e la mozzarella sciolta ci siamo.
Per cuocere più pizze singole contemporaneamente vi basterà alternale stando attenti alla temperatura del forno.
Conservazione:
Per conservare l’impasto Bonci, è consigliabile metterlo in un contenitore ermetico o avvolgerlo con pellicola trasparente, assicurandosi che sia ben chiuso per evitare la formazione di crosta.
Può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, durante i quali continuerà a lievitare lentamente. Prima di utilizzarlo, è utile lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, così da riattivare la lievitazione e renderlo più maneggevole.
Se desiderate conservarlo per un periodo più lungo, puoi congelare l’impasto. È consigliabile dividerlo in porzioni, avvolgerlo bene in pellicola trasparente e poi riporlo in un sacchetto per alimenti. In questo modo, potrete scongelare solo la quantità necessaria.
Per scongelarlo, lasciatelo in frigorifero per alcune ore o a temperatura ambiente per circa un’ora, quindi utilizzalo come d’abitudine per la preparazione di pane, focacce o pizze.
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Dosi variate per porzioni