Le cotolette di pollo al forno con parmigiano sono un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per il pranzo o la cena di tutta la famiglia. Le fettine di pollo vengono avvolte in una panatura di pangrattato e parmigiano, che durante la cottura forma una crosticina dorata e saporita.
na ricetta invitante, da accompagnare con un’insalata fresca o un contorno di verdure di stagione. La preparazione è facile e richiede pochi ingredienti: basta passare le fettine nell’olio extravergine d’oliva e poi nella panatura, senza utilizzare le uova.
Il parmigiano dona gusto, mentre il rosmarino e le altre erbe aromatiche aggiungono profumo. La cottura al forno permette di preparare più porzioni insieme, girando le cotolette a metà cottura per favorire una doratura uniforme. Potete servirle con patate al forno oppure aggiungere nella stessa teglia dei pomodorini conditi con olio e pangrattato.
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COTOLETTE DI POLLO AL FORNO CON PARMIGIANO
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COTOLETTE DI POLLO AL FORNO CON PARMIGIANO
Versate un po’ di olio extravergine d’oliva in un piatto e, in un altro, mescolate il pangrattato con il parmigiano grattugiato. Se preferite, potete omettere il parmigiano: le fettine saranno comunque gustose. Passate le fettine di pollo prima nell’olio, lasciando sgocciolare l’eccesso, poi nella panatura, premendo leggermente per farla aderire bene su entrambi i lati.
Disponete le fettine sulla leccarda rivestita con carta forno, senza sovrapporle. Insaporitele con un pizzico di sale, rosmarino e altre erbe aromatiche a piacere.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C in modalità statica oppure a 170 °C in modalità ventilata, girando le fettine a metà cottura, finché saranno dorate su entrambi i lati e ben cotte all’interno. Il tempo necessario varia in base allo spessore della carne.
Una volta pronte, servitele con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, se lo gradite, e qualche fogliolina di basilico spezzettata o un po’ di rosmarino. Accompagnatele con una fresca insalata mista.
Per arricchire il piatto, potete aggiungere 200 g di pomodorini, lavati, asciugati e tagliati a metà. Conditeli con poco olio, passateli nel pangrattato e disponeteli sulla teglia accanto alle fettine, lasciandoli cuocere insieme al pollo.
Consigli:
Per ottenere delle cotolette di pollo al forno con parmigiano dorate e tenere, scegliete fettine di spessore uniforme, così cuoceranno nello stesso tempo. Lasciate sgocciolare l’olio in eccesso prima di passarle nel pangrattato e premete leggermente per far aderire la panatura.
Disponetele sulla teglia senza sovrapporle e giratele delicatamente a metà cottura. Regolate il sale con moderazione, perché il parmigiano è già saporito, ed evitate di prolungare troppo la cottura per non asciugare la carne.
Varianti:
Potete profumare la panatura con prezzemolo tritato, origano, timo oppure scorza grattugiata di limone con buccia edibile. Per un gusto più deciso, sostituite una parte del parmigiano con pecorino; per una versione senza formaggio, utilizzate soltanto pangrattato ed erbe aromatiche.
La stessa preparazione si presta anche alle fettine di tacchino, adattando la cottura al loro spessore. Per arricchire il piatto, aggiungete nella teglia dei pomodorini tagliati a metà e conditi con olio e pangrattato.
Conservazione:
Le cotolette sono migliori appena preparate, quando la panatura è ancora croccante. Conservate quelle avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni, riponendole al fresco entro due ore dalla cottura.
Riscaldatele in forno fino a renderle ben calde anche al centro; il microonde tende ad ammorbidire la panatura. Potete anche congelarle già cotte, una volta raffreddate, separandole con carta forno e consumandole entro 2 mesi. Lasciatele scongelare in frigorifero prima di riscaldarle.
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