Gli asparagi alla bismarck sono un secondo piatto o contorno semplice da fare e buonissimo, veloci da fare e perfetti anche come contorno. Devo dire che sono davvero buonissimi anche da mangiare senza l’uovo ma solo accompagnati da carne o pesce.
Questa preparazione prende il nome da Otto von Bismarck, grande estimatore delle uova, che in questa ricetta si sposano alla perfezione con la delicatezza degli asparagi. Il risultato è un secondo piatto nutriente, elegante e ricco di gusto, ideale sia per un pranzo leggero che per una cena veloce.
La particolarità degli asparagi alla Bismarck sta proprio nell’uovo, solitamente cotto all’occhio di bue e adagiato sopra gli asparagi lessati o saltati in padella. Il tuorlo morbido, una volta rotto, crea una cremina irresistibile che avvolge gli asparagi, rendendo ogni boccone cremoso e saporito. Spesso si aggiunge anche una spolverata di parmigiano e una noce di burro per esaltare ulteriormente i sapori.
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ASPARAGI ALLA BISMARCK
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ASPARAGI ALLA BISMARCK
Lavate bene gli asparagi, togliete le parti filamentose e più dure, tamponateli con della carta assorbente e metteteli da parte, in una padella larga versate dell’olio extra vergine d’oliva e unite uno spicchio d’aglio schiacciato.
Fate dorare l’aglio, aggiungete gli asparagi e fate saltare in padella due minuti, aggiungete dell’acqua senza esagerare o del brodo bollente bollente e lessateli con il coperchio chiuso per almeno 12-15 minuti, (se volete prima di aggiungere l’acqua o il brodo potete sfumare con un bicchiere di vino bianco), dopo 15 minuti fate evaporare bene il brodo e spegnete.
In un altra padella, fate sciogliere i 70 g. di burro e cuocetevi le uova all’occhio, ora dividete gli asparagi in 2 piattini mettete sopra ogni porzione un uovo, cospargete la superficie con del parmigiano, altro burro fuso, spolverate con del pepe se lo gradite e serviteli belli caldi, vedrete sono buonissimi.
Consigli:
Per un risultato perfetto scegli asparagi freschi e sottili, più teneri e veloci da cuocere. Non cuoceteli troppo: devono restare leggermente croccanti per dare contrasto con la cremosità dell’uovo.
Se volete un piatto ancora più saporito, puoi saltarli direttamente in padella dopo la lessatura con una noce di burro o un filo d’olio. L’uovo deve avere il tuorlo morbido: è proprio questo che rende il piatto irresistibile.
Varianti:
Potete personalizzare gli asparagi alla Bismarck in tanti modi. Per una versione più ricca aggiungete speck croccante o pancetta saltata in padella.
Se volete un tocco gourmet, provate con uovo in camicia invece dell’occhio di bue. Ottima anche la variante con asparagi grigliati per un sapore più intenso.
Per una versione ancora più cremosa potete unire una leggera fonduta di formaggio o sostituire il parmigiano con pecorino.
Conservazione:
Gli asparagi già cotti si conservano in frigorifero per 1 giorno ben chiusi in un contenitore ermetico, ma è consigliabile consumarli subito per gustarli al meglio. L’uovo invece è preferibile prepararlo al momento, perché perde consistenza e cremosità.
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