PETTOLE PUGLIESI BIMBY
Le Pettole Pugliesi Bimby sono delle palline irregolari di pasta lievitata morbida e fritta in olio bollente, sono tipiche delle regioni Campania, Calabria, Puglia e Basilicata ma le loro origini reali vengono dall’Albania.
Si impastano velocemente con il nostro amico Bimby e bisogana pazientare per la lievitazione ma il risultato sarà davvero ottimo con un impasto soffice e goloso!
In alcuni paesi è usanza preparare l’impasto per le pettole dal primo mattino del 24 dicembre per friggerle e consumarle ancora calde verso mezzogiorno come “spuntino” in attesa del cenone della vigilia, sono facilissime da fare e golose sia dolci che salate, vediamo insieme come realizzarle con il Bimby. Ricetta testata da COOKIDO dalla mia amica Alessandra Livieri.
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INGREDIENTI:
- 5 g. di sale
- 200 ml. d’acqua
- 250 g. di farina 00
- 1 pizzico di zucchero
- 5 g. di lievito di birra fresco
- 5 g. di olio extra vergine d’oliva
- olio di semi vari o di arachidi per friggere
PROCEDIMENTO:
- Versate nel boccale del Bimby l’acqua, unite lo zucchero e il lievito e riscaldate per 1 minuto e 30 secondi a 37° velocità 1, aggiungete ora la farina, l’olio extra vergine d’oliva e il sale e impastate per 3 minuti a velocità spiga.
- Trasferite l’impasto in una ciotola capiente unta d’olio, copritela con della pellicola trasparente e fate lievitare l’impasto per 3 ore fino a che l’impasto è triplicato di volume, vi consiglio di mettere la ciotola nel forno spento con lucina accesa.
- Ora in una padella larga e capiente versate abbondante olio per friggere le vostre frittelle, appena l’olio sarà bollente fate la prova con un po’ di impasto per vedere se la temperatura è quella giusta.
- Versate l’impasto a cucchiaiate, fate dorare bene da entrambe i lati aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta , scolatele e adagiatele su un piatto rivestito con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, se avete fatto le pettole dolci passatele poi nello zucchero semolato e servitele, son buonissime sia calde che fredde e buon appetito!
CONSIGLI E VARIANTI:
L’impasto deve essere molto morbido e appiccicoso: è la consistenza giusta per ottenere pettole gonfie e leggere. La lievitazione è fondamentale: lasciate riposare l’impasto al caldo finché raddoppia; d’inverno puoi usare il forno spento con luce accesa.
Friggete in olio ben caldo (170–180°C), se l’olio è tiepido le pettole assorbiranno troppo e risulteranno unte. Dosate l’impasto con un cucchiaio bagnato o con le mani leggermente umide per evitare che si attacchi.
Non sovraccaricate la padella: poche pettole alla volta cuociono meglio e restano più uniformi. Se le volete fare dolci: aggiungete zucchero all’impasto (1–2 cucchiai), cannella o scorza di limone; poi passatele ancora calde nello zucchero semolato o nello zucchero a velo. Aggiungete uvetta ammollata e strizzata per una versione tradizionale natalizia.
Salate: aggiungete olive nere, capperi, pomodorini secchi o acciughe a pezzetti.
CONSERVAZIONE:
Le pettole sono migliori appena fatte; dopo qualche ora perdono croccantezza. A temperatura ambiente si conservano per 1 giorno coperte da un canovaccio.
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