Le Graffe Napoletane Bimby sono un dolce tipico del Carnevale specialmente al sud Italia. Delle golose e sofficissime ciambelline fritte rigirate nello zucchero e servite calde.
Si preparano con un impasto soffice lievitato composto di Patate che gli conferiscono questa particolarità e oggi vi farò vedere come con il Bimby possiamo ottenere un impasto soffice e ben incordato.
A differenza delle classiche ciambelle, nell’impasto c’è la patata, che rende le graffe incredibilmente morbide e umide anche il giorno dopo. Fritte e poi passate nello zucchero semolato, sprigionano tutto il profumo degli agrumi e della tradizione napoletana.
Prepararle con il Bimby è semplice e pratico: l’impasto risulta liscio ed elastico senza fatica, perfettamente incordato e pronto per una lievitazione ottimale. Grazie al controllo dei tempi e delle temperature, anche chi non ha molta esperienza può ottenere graffe alte, leggere e ben alveolate, proprio come quelle di pasticceria.
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GRAFFE NAPOLETANE BIMBY
INGREDIENTI:
- 2 uova
- 50 ml. di latte
- 250 g farina 00
- 25 g lievito di birra
- 250 g farina manitoba
- 80 g burro morbido a pezzi
- 300 g patate lessate e schiacciate
- 50 g di zucchero semolato + q.b.
- 1 limone solo la buccia grattugiata possibilmente Bio
- 1 litro di olio di arachidi o altro per la frittura delle ciambelline
PROCEDIMENTO:
Come si prepara l’Impasto per le Graffe Napoletane
- Per prima cosa lessate le patate, potete cuocerle in abbondante acqua , sbucciarle e salarle oppure sbucciarle, tagliarle a cubetti, posizionarle nel vassoio del Varoma, mettere nel boccale 500 g di acqua, chiudere con il coperchio, posizionare il varoma e impostare la cottura per 20 minuti VAROMA velocità 1.
- Per l’impasto delle graffe: mettete nel boccale la scorza di limone e lo zucchero e macinate per 10 secondi a velocità 10.
Spostate lo zucchero aromatizzato al limone in una ciotola. - Nel boccale, non c’è bisogno di pulirlo, mettete il lievito e il latte. Sciogliete per 1 minuto 37° velocità 2.
Aggiungete lo zucchero al limone, il burro a pezzetti morbido, le patate lesse, la farina 00, la farina Manitoba e le uova.
Impastate tutto per 3 minuti modalità Spiga. Se l’impasto non si è ancora amalgamato rigiratelo nel boccale e continuate sempre in modalità Spiga finché non si sia ben incordato. - Spostate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo tiepido il nostro impasto.
Ci vorranno circa 2 ore.
COME SI FORMANO LE GRAFFE NAPOLETANE
- Posizionate su dei vassoi la carta da forno e tenete da parte. Ricavate 18 palline da 60 gr ciascuno e allargate fino ad ottenere un cerchio di 10 cm. Poi fate un foro al centro.
Posizionate sopra i vassoi preparati e coprite con un canovaccio e fate riprendere la lievitazione, ci vorrà un oretta.
COME SI CUCINANO LE GRAFFE NAPOLETANE BIMBY
- Scaldate l’olio di arachide in una capiente pentola, la temperatura dell’olio deve essere di 170°.
Incominciate ad immergere poche alla volta le nostre GRAFFE NAPOLETANE BIMBY, fate cuocere qualche minuto per lato, il tempo che si dorano. - Scolate con un mestolo forato, asciugate con carta assorbente e ripassate nello zucchero semolato.
Con zucchero di canna e cannella sono strepitose.
GRAFFE NAPOLETANE AL FORNO
- Volendo si può ottenere una versione più leggera cuocendole in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Fate la prova stecchino se l’interno risulta asciutta sono pronte e
Buona merenda!
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