Spaghetti con lumachine di san giovanni, questo è un primo piatto della nostra tradizione sarda, le lumachine vengono chiamate nel nostro dialetto, sinzigorreddus de santu anni ( san Giovanni), di solito queste lumachine tipiche del nostro territorio si trovano in questo periodo maggio-giugno nelle nostre campagne, quà in sardegna raccogliamo anche altri tipi di lumache. Questa è una specie piccolina molto buona, che la sua ricetta classica vengono fatti sbollentare nell’acqua e poi si servono lessi con il finocchio selvatico sempre trovato nelle nostre campagne, e con olio d’oliva, io li ho voluti fare in questa maniera con la pasta, vi assicuro un’ottimo risultato e veramente deliziosi, se siete curiosi scoprite la ricetta quà sotto:
Spaghetti con lumachine di san Giovanni (santu anni)
height=”549″ />Ingredienti per 4 persone:
– g 320 di spaghetti
– lumachine di san Giovanni qb
– 2 spicchi d’aglio
– prezzemolo
– pomodorini qb
– 1 bicchiere di vino
– peperoncino
– sale
– olio evo
Preparazione:
Iniziamo con le lumachine, le mettiamo in un recipiente d’acqua le laviamo per benino, cambiamo l’acqua perchè essendo raccolte in campagna un pò di sporcizia la tirano fuori. cambiata l’acqua le lasciamo un pò in ammollo, quando tireranno fuori la linguetta prendiamo una pentola capiente e la riempiamo d’acqua e quando l’acqua avrà raggiunto il bollore la saliamo e ci mettiamo le lumachine a cuocere, quando saranno sbollentate per bene, le scoliamo e le versiamo in una padella con l’olio, peperoncino, aglio tagliato a pezzetti e prezzemolo tritato facciamo soffriggere per bene e sfumiamo di vino, a cottura ultimata tagliamo i pomodorini e li aggiungiamo al nostro condimento, li facciamo cuocere per qualche istante e spegniamo il tutto.
Accendiamo la nostra pentola di acqua per la pasta, arrivata a bollore saliamo e mettiamo gli spaghetti, cuociamo e scoliamo, li versiamo nel nostro condimento precedentemente fatto, accendiamo nuovamente la padella spadelliamo gli spaghetti per qualche istante e la nostra pasta con le lumachine di san Giovanni (santu anni) è pronta per essere servita e gustata…
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