Ingredienti per i Cornetti di pasta brioche al latte
Dosi per 15 Cornetti
Per il lievitino
- 100 g di farina 00
- 100 ml di acqua
- 10 g di lievito di birra
- un cucchiaino di miele
- Per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 160 ml di latte
- 70 ml di olio di semi di arachidi
- un uovo medio
- la scorza di un limone
- Per la crema pasticcera
- 400 ml di latte
- 4 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di fecola di patate
- la scorza di un limone
- Per la spennellatura
- due tuorli
- due cucchiai di latte
- Per la decorazione
- zucchero a velo
Procedimento
Oggi voglio indicarvi la ricetta per realizzare dei cornetti a brioche morbidissimi farciti con crema pasticcera.
Iniziamo con preparare il lievitino. In una ciotola versiamo acqua tiepida in cui sbricioliamo il lievito di birra.
Quindi uniamo il miele e la farina. Mescoliamo il tutto con una frusta manuale ottenendo una pastella omogenea.
Ricopriamo con pellicola trasparente e con un canovaccio, poi mettiamo a lievitare per un’ora in forno spento.
Quando pronto il lievitino poniamo in una ciotola le farine, lo zucchero semolato, la scorza di un limone, l’uovo.
Quindi il latte intiepidito, l’olio di semi d’arachidi e il lievitino. Impastiamo prima nella ciotola, poi su una spianatoia.
Deve risultare un panetto morbido, che posto nella ciotola e ricoperto di pellicola, facciamo lievitare per 3 ore.
Nel frattempo che l’impasto lieviti, prepariamo la crema. Mettiamo in un pentolino il latte con la scorza di un limone.
Quando bolle, chiudiamo il fuoco. Montiamo i tuorli con zucchero, quando spumosi uniamo la fecola mescolando tutto.
Ora aggiungiamo il latte caldo, poco alla volta, in un pentolino in cui abbiamo messo i tuorli montati in precedenza.
Poniamo sul fuoco fino al suo addensarsi. Ottenuto ciò, versiamo in un recipiente di vetro facendola raffreddare.
Passato il tempo, stendiamo la pasta in maniera rettangolare cm 80 x 20 e quindi tagliamo, con una rotella zigrinata.
Lo facciamo in maniera alternata ottenendo dei triangoli uniformi. Arrotoliamo dalla parte larga fino alla punta.
Adagiamo i cornetti in modo distanziato su una teglia ricoperta di carta forno e diamo loro una leggera incurvatura.
Quindi li facciamo lievitare per 40 minuti coperti in forno spento. Poi spennelliamo con i tuorli per una bella doratura.
Mettiamo in forno a gas statico a 180° per 15 minuti. Al termine li facciamo riposare in forno spento per 10 minuti.
Se utilizzate un forno elettrico, consiglio vivamente di adattare le temperature a quelle indicate nel vostro libretto.
Inseriamo la crema pasticcera nella sacca poche con beccuccio sottile e farciamo così tutti i nostri cornetti a piacere.
Spolveriamo con zucchero a velo a piacimento. Mettiamo in un piatto da portata e serviamo con soddisfazione di tutti.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina personale.
Alla prossima Giovanna.
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