Ingredienti per le Brioches intrecciate con crema al limone
Dosi per 9 Brioches
Per il lievitino
- 100 g di farina 00
- 100 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra
- un cucchiaino di miele
- Per l’impasto
- 250 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 160 ml di latte
- 70 ml di olio di semi di arachidi
- un uovo medio
- la scorza di un limone
- Per la crema pasticcera
- 400 ml di latte
- 4 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di fecola di patate
- la scorza di un limone
- Per la spennellatura
- due tuorli
- due cucchiai di latte
- Per la decorazione
- zucchero a velo
Procedimento
Oggi voglio proporvi delle morbide brioches dalla forma originale ad otto ricche di crema pasticcera al limone.
Iniziamo con preparare il lievitino. In una ciotola versiamo acqua tiepida in cui sbricioliamo il lievito di birra.
Quindi uniamo il miele e la farina. Mescoliamo il tutto con una frusta manuale ottenendo una pastella omogenea.
Ricopriamo con pellicola trasparente e con un canovaccio, poi mettiamo a lievitare per un’ora in forno spento.
Quando pronto il lievitino poniamo in una ciotola le farine, lo zucchero semolato, la scorza di un limone, l’uovo.
Quindi il latte intiepidito, l’olio di semi d’arachidi e il lievitino. Impastiamo prima nella ciotola, poi su una spianatoia.
Deve risultare un panetto morbido, che posto nella ciotola e ricoperto di pellicola, facciamo lievitare per circa 3 ore.
Nel frattempo che l’impasto lieviti, prepariamo la crema. Mettiamo in un pentolino il latte con la scorza di un limone.
Quando bolle, chiudiamo il fuoco. Montiamo i tuorli con zucchero, quando spumosi uniamo la fecola mescolando tutto.
Ora aggiungiamo il latte caldo, poco alla volta, in un pentolino in cui abbiamo messo i tuorli montati in precedenza.
Poniamo sul fuoco fino al suo addensarsi. Ottenuto ciò, versiamo in un recipiente di vetro facendola raffreddare.
Passato il tempo, stendiamo la pasta in maniera rettangolare cm 30 x 40 e quindi tagliamo delle strisce di 30 cm.
Le intrecciamo a due la volta, quindi le uniamo e formiamo un ovale che giriamo al centro ottenendo un bell’ otto.
Adagiamo le brioches su una teglia ricoperta di carta forno e riempiamo di crema, con sacca poche, i vuoti centrali.
Poniamo a lievitare per un’altra ora in forno spento. Dopo spennelliamo sul contorno le brioches con tuorlo e latte.
Al termine mettiamo in forno a gas statico a 180° per 15 minuti. A cottura ultimata, lasciamo riposarle 10 minuti.
Se utilizzate un forno elettrico, consiglio vivamente di adattare le temperature a quelle indicate nel vostro libretto.
Le sistemiamo con cura in un bel piatto e le spolveriamo con zucchero a velo per servirle a colazione o merenda.
Se vi farà piacere, potrete inviarmi le foto dei vostri risultati. Le posterò molto volentieri nella mia pagina personale.
Alla prossima Giovanna.
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