Tenero arrosto di vitello farcito con formaggio e prosciutto cotto, cotto lentamente insieme a cipolla, patate e carote in brodo vegetale.
Servito a fette e nappato con una soffice crema di carote dal gusto delicato e avvolgente.
Ingredienti
Per il ripieno del rollè
Per il brodo di verdure
Strumenti
Passaggi
La carne di vitello, tenera e saporita, viene farcita con formaggio filante e prosciutto cotto, creando un ripieno cremoso e gustoso.
La cottura lenta nel brodo vegetale con cipolla, patate e carote rende l’arrosto morbido e succoso, arricchendolo di profumi delicati e sapori genuini.
La crema di carote, vellutata e leggermente dolce, completa il piatto donando equilibrio e delicatezza.
Preparazione della carne
Innanzi tutto è necessario preparare il rollè di carne bovina; preferisco sempre per questa scelta farmi consigliare dal macellaio, nche se faccio spesa presso il supermercato, così sono sicura di non sbagliare.
Mettete la fetta di carne da arrotolare sopra una tavola di legno, salatela leggermente e copritela con fette di formaggio provola e prosciutto cotto.
Arrotolate la fetta, chiudendo dentro tutti gli ingredienti; fate attenzione di chiudere bene il rotolo di carne con uno spago da cucina, specialmente alle due estremità.
Il rotolo di carne è pronto da cuocere.
Preparate le verdure per il brodo di cottura
Gli ingredienti del brodo in cui cuocere la carne sono i soliti che si usano di solito: cipolla, carota, patata e sedano, in più questo delizioso rollè di carne bovina ha l’aggiunta di una preziosa spezia di montagna: il serpollo, un antico sapore e profumo che rende questa ricetta unica.
Fate di qyesta erbetta di montagna un mazzetto ben legato e aggiungetelo nella pentola in cui avete messo il rollè rpieno e le verdure da brodo, unite abbondante acqua, salate e mettete al fuoco. Fate attenzione che l’acqua superi appena la superficie della carne, questo perchè la carne sarà cotta solo quando tutto il brodo di cottura si sarà ristretto.
La cottura sarà lenta, ci vorrà più di un’ora prima che l’acqua si sia completamente o quasi asciugata.
Preprazione della vellutata di carote per farcire il Rollè
Un passaggio semplicissimo ma molto importante che da alla ricetta il tocco finale di sapore e di presentazione: mettete tutte le verdure da brodo nel mixer, escluso il sedano e il serpollo e riducetele in una crema vellutata.
Preparazione del Rollè di vitello in brodo vegetale
Fate stiepidire la carne prima di tagliarla a fette.
Tagliate delle fette di circa un centimetro di spessore, ponetele in un vassoio da portat e spalmate le fette con la crema che avete preparato.
Potete affettare la carne con anticipo e tenerla in frigo per poi riscaldarla in forno micronde o in friggitrice ad aria, e lo stesso potete fare per la crema di verdure che può essere riscaldata direttamentein un pentolino.
Consigli
Potete preparare il Rollè in largo anticipo e conservarlo in frigo fino al momento di servirlo, avendo la possibilità di riscaldarlo nel forno o nella friggitrice ad aria.
Dosi variate per porzioni
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