dalle mie parti si prepara questo buonissimo risotto, ma la mia variante è senza culatello.
Ingredienti
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210 g Riso Carnaroli
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q.b. Funghi porcini (Secchi)
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q.b. Asparagi
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50 g Speck
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q.b. Brodo vegetale
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q.b. Sale
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1 Scalogno
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Vino bianco
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q.b. Parmigiano reggiano (Grattugiato)
Preparazione
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Tagliare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un goccio di olio evo.
Aggiungere il riso e fare sfumare con un bicchiere di vino bianco.
Aggiungere il brodo vegetale e i funghi porcini rinvenuti in un po’ di acqua tiepida.
A metà cottura aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti (io ne tengo sempre un po’ di scorta nel freezer, già tagliati, così anche fuori stagione posso utilizzarli).
In un padellino a parte far abbrustolire per qualche minuto lo speck, tagliato a striscioline sottili.
Terminare la cottura del risotto, mantecare con abbondante parmigiano.
Servire con un altro “spolverata” di striscioline di speck.
