Torta di zucca salata con speck e treccia affumicata. Impasto di pasta matta facile, veloce e molto versatile!
Io la trovo un ottimo secondo, accompagnata con un contorno di verdura.
Ingredienti
Impasto (pasta matta)
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30 g Olio extravergine d'oliva
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140 g Acqua (A temperatura ambiente)
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300 g Farina 00
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15 g Aceto di vino bianco
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3 pizzichi Sale
Ripieno
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400 g Zucca (Io ho usato la zucca delica)
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2 Scalogni
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1/2 bicchiere Acqua
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1 pizzico Sale
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1 Uovo intero
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100 g Parmigiano reggiano (Grattugiato)
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100 g Speck (Tagliato a fette)
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100 g Treccia affumicata (Va bene anche la scamorza)
Preparazione
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Tritare lo scalogno e far soffriggere con l’olio evo.
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Aggiungere la zucca tagliata a pezzi (io l’avevo precedentemente pulita, tagliata e messa in freezer, come scorta per l’inverno!)
Aggiungere l’acqua e terminare la cottura.
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Una volta cotta, schiacciare la zucca non l’aiuto di una forchetta, in modo da creare una polpa. Se poco asciutta, continuare la cottura, fino alla completa evaporazione dell’acqua.
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Una volta raffreddata la zucca, mettere in una ciotola. Aggiungere un uovo, il sale e mescolare.
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Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolare.
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A parte prepariamo l’impasto. Io ho utilizzato la mia macchina del pane, ma potete farlo ugualmente con un robot da cucina, o a mano.
Impastate la farina con l’acqua, l’aceto, l’olio evo e il sale e lavorate un po’ l’impasto. Con la macchina del pane, aggiungete nella ciotola prima i liquidi, poi sale e farina. Io ho utilizzato il programma per impastare e poi ho stoppata prima della lievitazione!
lasciate riposare l’impasto qualche minuto.
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Stendete la pasta su un piano, aiutandovi con un mattarello è un po’ di farina. Oliate e infarinate una teglia di 26 cm di diametro. Sul fondo foderate con carta forno per rendere più pratico il distacco della torta dalla tortiera.
Adagiate la pasta all’interno dello stampo, lasciando fuoriuscire il resto della pasta (per poi utilizzarlo per la chiusura!).
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Stendete uno strato di speck, poi uno strato di ripieno alla zucca e ancora speck. Coprite con il formaggio. Non utilizzate formaggio troppo saporiti. Io preferisco i formaggi freschi affumicati, o al massimo la fontina.
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Coprite la torta con la pasta rimasta ai bordi. La pasta matta, essendo un impasto molto elastico, è facilissima da stendere, allungare, staccare e riappiccicare, come delle toppe, nel caso si formassero eventuali buchi.
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Infornare a 180 gradi per almeno un’ora. La mia è rimasta in forno per 1 ora e 10 minuti.
Posizionate la teglia a metà forno.
una volta sfornata, lasciarla intiepidire prima di servire.
Puo essere conservata in frigo (coperta con carta trasparente) per un paio di giorni.
Riscaldarla prima di servire.
