Il Flammkuchen o Torta Flambè è composto da una base di impasto lievitato e steso in un modo molto sottile, farcito nella maniera classica con panna acida, cipolla, pancetta e formaggio tipo Gouda tritato.
Viene cotto a temperature alte in circa 15 minuti.
Infatti, le origini del Flammkuchen sono tedesche e francesi, in quanto il suo significato è “torta fiammeggiante” perchè nei tempi passati, quando si riunivano la domenica per cuocere il pane nel forno a legna comune, attendevano che i pezzi di legna dessero la brace, allora facevano cuocere queste torte con le fiamme alte nel forno e da qui che deriva il nome.
Ingredienti
Per l'impasto
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480 g Farina
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240 g Acqua (tiepida)
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½ Lievito di birra fresco (oppure 3 g di lievito di birra secco)
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15 g Sale
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40 g Olio extravergine d'oliva
Per la farcitura
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200 g Panna acida (o Schmand)
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200 g Pancetta (tesa) (tagliati a cubetti)
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2 Cipolle (tagliate con la mandolina sottilissima)
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q.b. Gouda (tritato)
Preparazione
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Mettiamo in una terrina tutti gli ingredienti ed impastiamo rendendo l’impasto liscio ed omogeneo.
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Dividiamo l’impasto in due parti uguali e mettiamolo a lievitare in un luogo caldo e ben coperto per circa 2 ore, deve raddoppiare di volume.
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Questo è l’impasto lievitato, a questo punto lo stendiamo molto sottile direttamente in una teglia oleata oppure ricoperta di carta forno.
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Poi come vedete nelle foto andiamo a farcire stendendo con un cucchiaio la panna acida, poi le cipolle, la pancetta ed infine il formaggio Gouda tritato.
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Preriscaldiamo il forno a 230° ed inforniamo per circa 15 minuti, ma valutate voi la cottura perchè non tutti i forni cuociono allo stesso modo.
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Ecco come si presenta a fine cottura.
Buon Appetito.
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Ciao alla prossima ricetta.
