INGREDIENTI:
150 gr. di Pasta Madre solida
500 gr. SEMOLA rimacinata di grano duro
5 gr di malto
40 gr. di fecola di patate
30 di fiocchi di patate( classico preparato per pure’)
300 di acqua tiepida
200 di latte
40 gr. di olio evo + quello che occorre per la lavorazione e per la teglia
16 gr. di sale + sale grosso q.b. per condire la focaccia
pomodori maturi q.b.
origano
olive ( io preferisco le GAETA o le pugliesi ma anche le classiche olive nere andranno bene)
Procedimento BIMBY:
Sciogliere la Pm con l’acqua il latte ed il malto 30 sec. vel 4
Inserire l’ olio evo, la semola, i fiocchi di patate e la fecola impostare 3 min. Spiga e alla fine aggiungere il sale impostando ancora 1 min modalita’ Spiga.
Prendere una ciotola spennellata d’olio e riporvi l’impasto coprire con pellicola e lasciare lievitare per almeno 4 ore ( almeno al raddoppio) in forno spento con lucina accesa!
A questo punto ribaltare in teglia precedentemente unta per bene con olio Evo e stendere delicatamente con i polpastrelli sporchi con dell’olio per facilitare l’operazione vista la consistenza appiccicaticcia dell’impasto, se si preferisce si possono realizzare 2 teglie da 30/32 cm e verranno piu’ bassine e croccanti oppure una la classica teglia pugliese da 40 cm circa ed otterrete cosi’ una focaccia piu’ grande e piu’ alta!!
Lasciate ora riposare per almeno 2 ore, insomma dovrete attendere il raddoppio, coprendo sempre con della pellicola e riponendo in forno spento con lucina accesa!
Trascorse le 2 ore circa condite con i pomodori letteralmente spremuti sulla focaccia passate della polpa o salsa di pomodori negli spazi intermedi mettete le olive l’origano il sale grosso e ripassate con oio evo a filo su tutta la vostra focaccia!
Infornate a 230° C forno gia’ caldo modalita’ statico per almeno 30 min.