Hai una voglia pazzesca di cioccolato ma i classici dolci ti appesantiscono? Questa torta tenerina fit nasconde un cuore umido e fondente, ma è preparata con la ricotta al posto del burro. Il risultato è un comfort food leggero e veloce che si scioglie letteralmente in bocca.
Il centro resta leggermente umido, come vuole la tenerina, e l’impasto si prepara in poche mosse: cioccolato fuso, crema di ricotta e uova, poi cacao e farina.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 20-25 minuti
- Riposo: almeno 1 ora prima di tagliarla
- Porzioni: 6 fette (tortiera da 18-20 cm)
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio
Ingredienti
- 120 g di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 200 g di ricotta vaccina ben scolata (o ricotta di pecora, o alternativa vegetale compatta)
- 3 uova medie
- 60 g di dolcificante a scelta (eritritolo, zucchero di canna o sciroppo d’acero)
- 40 g di farina di avena (o farina di riso per la versione senza glutine)
- 10 g di cacao amaro in polvere, per intensificare il sapore
- Un pizzico di sale, o un po’ di vaniglia, facoltativi
Procedimento Step-by-Step
- Preriscalda il forno statico a 170°C e rivesti una tortiera da 18-20 cm con carta forno.
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, a scatti di 30 secondi per non bruciarlo, e lascialo intiepidire.
- In una ciotola capiente lavora la ricotta ben asciutta con il dolcificante, usando le fruste elettriche o una frusta a mano, finché diventa una crema liscia.
- Aggiungi le uova una alla volta, continuando a mescolare per inglobarle perfettamente.
- Versa il cioccolato fuso, ormai tiepido, nel composto di ricotta e uova, mescolando delicatamente.
- Setaccia la farina di avena e il cacao amaro direttamente nella ciotola. Amalgama con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto nella tortiera e cuoci per 20-25 minuti. Il centro deve rimanere leggermente umido.
Conservazione e Consigli
Lascia raffreddare la torta nella tortiera e poi tienila in frigo per almeno 1 ora prima di tagliarla: da fredda si compatta e le fette escono più nette. Si conserva in frigo, coperta, per circa 3 giorni. Servila tiepida o a temperatura ambiente per sentire meglio il cioccolato.
La ricotta deve essere asciutta: lasciala in un colino per almeno 30 minuti prima di usarla, altrimenti l’impasto resta troppo liquido. Non cuocerla più del necessario: se il centro si asciuga, perde la morbidezza tipica della tenerina.
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Domande Frequenti
Posso usare la ricotta di pecora o quella vegetale?
Sì, purché sia ben scolata o compatta. Se l’impasto risulta troppo liquido, aggiungi un cucchiaio di farina; se è troppo denso, usa un cucchiaio di latte.
Come la faccio senza glutine?
Sostituisci la farina di avena con la farina di riso, nella stessa quantità. Controlla che cioccolato e cacao riportino la dicitura senza glutine.
Come capisco che è cotta se il centro deve restare umido?
I bordi sono asciutti e staccati leggermente dalla carta, la superficie è compatta e il centro appena morbido al tatto. Lo stecchino può uscire con qualche residuo umido al centro, ma non liquido.
Posso usare un cioccolato meno amaro?
Sì, ma sarà più dolce: con un cioccolato fondente al 50-60% riduci un po’ il dolcificante, per esempio di 10-15 g.