Vuoi una lasagna cremosa senza preparare la besciamella? Qui la crema arriva dalla ricotta, mescolata con un po’ di latte, parmigiano e noce moscata, e si alterna ai funghi e alle sfoglie.
Non ci sono burro né besciamella da cuocere e mescolare sul fuoco. Le sfoglie secche non vanno precotte: cuociono direttamente in teglia, assorbendo la crema.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: circa 30 minuti
- Riposo: 5-10 minuti
- Porzioni: 2 (teglia di circa 18×18 cm o 20×15 cm)
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
Per la lasagna:
- 90 g di sfoglie di lasagna secche (circa 6)
- 300 g di champignon o funghi misti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale e pepe q.b.
Per la crema di ricotta:
- 200 g di ricotta vaccina ben scolata
- 120 ml di latte parzialmente scremato
- 30 g di parmigiano grattugiato (20 g nella crema, 10 g in superficie)
- Un pizzico di noce moscata
Procedimento Step-by-Step
- Pulisci i funghi con un panno umido e affettali. In padella scalda l’olio con l’aglio e cuoci i funghi a fuoco vivace finché l’acqua è evaporata. Aggiungi metà del sale, il pepe e il prezzemolo, poi elimina l’aglio.
- Prepara la crema di ricotta: in una ciotola lavora con una frusta la ricotta, il latte, 20 g di parmigiano, la noce moscata e il sale rimasto, finché è liscia e fluida, cioè si versa.
- Mescola ai funghi 3-4 cucchiai di crema: li lega e li rende più cremosi.
- Preriscalda il forno statico a 180°C. Nella teglia spalma un velo di crema, poi alterna sfoglie, funghi e crema. Fai 3 strati e chiudi con la crema rimasta e 10 g di parmigiano.
- Copri con un foglio di alluminio e cuoci per 20 minuti. Poi scopri e gratina per altri 10 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lascia riposare 5-10 minuti prima di tagliare, così gli strati si compattano.
Conservazione e Consigli
Si conserva in frigo, in un contenitore chiuso, per circa 2 giorni (è una mia stima). Scaldala in forno o nel microonde: se serve, aggiungi un cucchiaio di latte sulla porzione.
La crema di ricotta deve essere fluida, perché le sfoglie secche assorbono liquido durante la cottura. Prima di gratinare controlla con una forchetta che le sfoglie siano morbide: se sono ancora dure, prolunga la cottura coperta.
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Domande Frequenti
Posso usare la ricotta di pecora o quella vegetale?
Sì, purché sia ben scolata. Se la crema risulta troppo densa, allungala con un goccio di latte.
Posso usare le sfoglie fresche?
Sì: assorbono meno liquido, quindi la cottura è più breve. Controlla che le sfoglie siano morbide dopo circa 20 minuti.
Posso usare funghi surgelati?
Sì, ma cuocili a fuoco vivace finché l’acqua è evaporata, altrimenti la lasagna resta troppo liquida.
Come la faccio senza glutine?
Usa sfoglie senza glutine e controlla le etichette degli altri ingredienti.