Cerchi un secondo semplice, vegetale e senza uova? Queste polpette di broccoli e ceci senza uova usano solo 5 ingredienti e si cuociono in friggitrice ad aria, con l’esterno dorato e l’interno morbido.
Il legante è tutto nei ceci schiacciati e nel pangrattato, senza uova né formaggio. Sono ottime calde come secondo, ma anche fredde nel piatto o nel pranzo da portare via.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 20 minuti (più 15 di riposo in frigo)
- Cottura: 14 minuti in friggitrice ad aria
- Porzioni: 4 (circa 12 polpette)
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 250 g di cimette di broccoli
- 240 g di ceci cotti, scolati e sciacquati
- 60 g di pangrattato (40 g per l’impasto, 20 g per la panatura)
- 1 cucchiaio di olio EVO, più un velo di olio spray per la cottura
- 1/2 cucchiaino di sale fino
Procedimento Step-by-Step
- Lessa le cimette di broccoli in acqua salata per 6-8 minuti, finché sono morbide. Scolale, lasciale intiepidire e strizzale bene in un canovaccio pulito: l’acqua in eccesso è la prima causa di polpette che si sfaldano.
- Schiaccia i ceci con una forchetta o con il mixer fino a ottenere una pasta piuttosto liscia, poi aggiungi i broccoli e frulla o schiaccia grossolanamente. Il composto deve restare un po’ rustico.
- Unisci 40 g di pangrattato, l’olio EVO e il sale. Mescola fino a ottenere un impasto compatto. Se resta appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.
- Metti l’impasto in frigo per 15 minuti: riposando si compatta e diventa più facile da modellare.
- Con le mani leggermente umide forma circa 12 polpette e rotolale nel pangrattato rimasto, premendo leggermente.
- Disponi le polpette nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporle, spruzzale con un velo d’olio e cuoci a 180°C per circa 14 minuti, girandole con delicatezza a metà cottura, finché sono dorate.
Conservazione e Consigli
Si conservano in frigo per 2-3 giorni in un contenitore chiuso e si riscaldano in 3-4 minuti in friggitrice ad aria. Le polpette crude già formate si possono congelare.
Accompagnale con hummus o con una salsa fresca allo yogurt. I tempi di cottura possono variare in base al modello di friggitrice: controlla la doratura negli ultimi minuti.
Varianti e Ricette Correlate
- Non hai la friggitrice ad aria? Nessun problema, puoi cuocerle in forno ventilato a 200° per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Con cosa le accompagno? Sono perfette inzuppate nella mia salsa allo yogurt greco in 5 minuti
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Domande Frequenti
Perché le polpette si sfaldano senza uova?
Quasi sempre i broccoli erano troppo umidi o i ceci poco schiacciati. Strizza bene i broccoli, riduci i ceci in pasta e fai riposare l’impasto in frigo prima di formare le polpette.
Sono vegane?
Gli ingredienti lo sono, ma controlla l’etichetta del pangrattato: alcune marche contengono latte o uova.
Posso usare i broccoli surgelati?
Sì, falli scongelare e lessare, poi strizzali molto bene prima di frullarli insieme ai ceci.