Cerchi un secondo leggero ma che sappia ancora di comfort food autunnale? Questo sformato di zucca e ricotta light si prepara senza besciamella: la cremosità arriva direttamente dalla ricotta mescolata alla zucca, con uova e parmigiano a dare struttura.
È un piatto versatile: va bene caldo come secondo, ma anche freddo tagliato a fette come antipasto, perfetto da preparare in anticipo per la settimana.
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Tempi e Dettagli
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 50 minuti (zucca + forno)
- Porzioni: 4
- Difficoltà: Facile
- Costo: Basso
Ingredienti
- 600 g di zucca, a cubetti
- 200 g di ricotta
- 2 uova medie
- 30 g di parmigiano grattugiato
- 20 g di pangrattato, per lo stampo
- 1/2 cucchiaino di sale fino
- Noce moscata o pepe nero, facoltativo
- 1 cucchiaio di olio EVO, per lo stampo
Procedimento Step-by-Step
- Cuoci la zucca al vapore o in forno finché è morbida (circa 20 minuti). Lasciala intiepidire e, se risulta acquosa, tamponala leggermente con carta assorbente.
- Schiaccia la zucca con una forchetta o frullala grossolanamente: deve restare un composto con un po’ di consistenza, non liscissimo.
- In una ciotola unisci la zucca con la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e, se piace, la noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Ungi uno stampo (o degli stampini monoporzione) con l’olio EVO e spolvera con il pangrattato, eliminando l’eccesso.
- Versa il composto nello stampo e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti (25 minuti se usi stampini monoporzione), finché la superficie è dorata e compatta al tatto.
- Lascia intiepidire 5-10 minuti prima di sformare: si compatta e si toglie più facilmente.
Conservazione e Consigli
Si conserva in frigo per 2 giorni; ottimo anche freddo, tagliato a fette come un antipasto. Se la zucca rilascia molta acqua in cottura, tamponala bene prima di unirla agli altri ingredienti: un composto troppo liquido non si rassoda in forno.
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Domande Frequenti
Posso usare lo yogurt greco al posto della ricotta?
In parte sì, ma la ricotta dà più struttura al composto; se vuoi provare, sostituisci al massimo metà della quantità.
Posso cuocerlo in stampini monoporzione?
Sì, è anzi più pratico per porzionare: riduci il tempo di cottura a circa 25 minuti, controllando con uno stuzzicadenti.
Posso congelarlo?
Sì, già cotto e porzionato: scongela in frigo la sera prima e scalda in forno o microonde.
Come lo rendo un piatto unico?
Accompagnalo con un’insalata mista o verdure grigliate per un pasto completo ed equilibrato.